Kvinne vasker poteter
© iStock

Fire sunne alternativer til poteter

Ved å erstatte potetene med noen av disse grønne alternativene, får du både mer fiber, flere vitaminer og mineraler og en bøtte full av antioksidanter. Dessuten sparer du masse kalorier.

14. august 2017 av Martin Kreutzer

Farvel til poteter, og god dag til en sunnere og slankere middagstallerken

Forskning viser at for mange poteter i uka øker risikoen for høyt blodtrykk - og det spiller ingen rolle om du spiser dem kokte, stekte, bakte eller moste. Så hvis poteter er en obligatorisk del av middagstallerkenen hjemme hos deg, er du kanskje interessert i å finne noen sunne alternativer som ikke går ut over smaken eller retten. 

Gresskar

Gresskar: Lite kalorier 

© iStock

Gresskar

Du vinner: Du sparer framfor alt en masse kalorier, for gresskar hører til de mest energifattige råvarene i naturen med bare 18 kalorier per 100 gram. Til sammenligning har potet 81 kalorier. Fiberinnholdet er på høyde med potet, men utover det er det så som så med de ernæringsmessige kvalitetene. 

Slik gjør du: Kokt eller bakt gresskar kan moses, og hvis du tilsetter litt melk og krydder, kan den minne om potetmos i smak og konsistens. Alternativt kan du skjære den i staver, pensle med litt olje og bake dem som chips i ovnen. 

Prøv også denne fantastiske gresskarsuppen med hokkaido.

Hvite bønner

Hvite bønner: Fiberrike 

© iStock

Hvite bønner

Du vinner: Kaloriinnholdet øker til det dobbelte hvis du erstatter potet med kokte hvite bønner. Derimot kan du nøye deg med en mye mindre porsjon, for magen får fem ganger så mye fiber å arbeide med, og proteininnholdet er fire ganger så høyt. Generelt tilfører bønner så mye saft og kraft at metthetsverdien kommer helt på topp. Det samme er tilfelle med vitaminer og mineraler. Du får faktisk dobbelt så mye folat, jern og de fleste andre stoffer som det du finner i potet.

Slik gjør du: Kok bønnene godt og knus dem til en myk mos. Vil du redusere kaloriene, kan du lage mosen med halvparten hvite bønner og halvparten kokt blomkål.

Bønnene kan brukes på samme måte som poteter i diverse supper. 

Grønne bønner

Grønne bønner: Verdens sunneste pommes frites 

© iStock

Grønne bønner

Du vinner: Du halverer kalorimengden ved å velge grønne bønner framfor potet. Og besparelsen blir mange ganger større hvis det er pommes frites som må vike plassen. Fiberinnholdet i grønne bønner er nesten dobbelt så høy som i potet, og det er bra for tarmfloraen. De sunne tarmbakteriene formerer seg lettere når du spiser mer fiber.

Slik gjør du: Bruk bønnene til å lage lekre, sprø «pommes frites». Vend de frosne bønnene i litt olje og salt, og legg dem i et enkelt lag på en plate i ovnen. Sørg for å røre litt med jevne mellomrom, slik at de blir fine og sprø over det hele. 

Bønnene er også perfekte i en blandet gryte.

Søtpotet

Søtpotet: Mye mer vitaminer 

© iStock

Søtpotet 

Du vinner: Kalorimessig er det ikke så stor forskjell, men søtpoteten inneholder mye mer vitaminer, mineraler og fiber enn en vanlig potet – fiberinnholdet er faktisk dobbelt så høyt. Samtidig har den oransje grønnsaken enormt mye betakaroten, som lagres i huden og beskytter mot solskader.

Slik gjør du: Det er utallige måter å tilberede søtpotet på. Vil du gjerne ha et måltid som metter godt og holder blodsukkeret stabilt, er det best å koke den. Etter baking og steking tas nemlig karbohydratene opp dobbelt så fort. Det siste kan være en fordel hvis du er ulvesulten etter en hard treningsøkt og trenger rask energi.

Her finner du oppskriften på sprø søtpotetchips, som er godt å dyppe i en søtpotet-hummus. 

Kanskje du er interessert i...