Kvinne sitter med egg i hånda
Egg

 Klarer du å koke egget så det blir helt perfekt?

© iStock

Alt du ikke visste om egg

Egg er forbundet med mange myter og bekymringer. Men det proteinrike egget, er det nærmeste vi kommer en stor vitaminpille. Koker du det perfekt, blir egget til og med et kulinarisk mesterverk.

6. mars 2018 av Irene Brøndum
 

Egg er forbundet med mange myter og bekymringer, for eksempel at egg er fetende og skader kolesteroltallet. Og selv om alle kan koke et egg, er det stor uenighet om hvordan du lager et perfekt bløtkokt egg

Her kan du sjekke nøyaktig hva egg inneholder av næring, vitaminer og mineraler, få tabeller med koketider for egg i alle størrelser og finne ut hvilke sunne effekter egg har på kroppen - og hvor mange egg du bør spise. 

Spørsmål og svar om egg

 

Er egg sunt?

Vi spiser egg som aldri før. Det er bra, for egg er ikke bare sunne, de er supersunne. Egg er kyllingfosterets matpakke, og inneholder derfor stort sett alle næringsstoffer bortsett fra fiber og C-vitamin. 

Egg er sunne uansett om du spiser dem hardkokte, bløtkokte, som speilegg i en omelett, i bakverk eller andre retter. Tilberedningen av egg påvirker med andre ord ikke de sunne stoffene som finnes i egg. 

Hva er egg godt for?

Egg er ideell treningsmat

Egg er suverene hvis du vil ha suksess med treningen. Det gjelder uansett om du trener styrke eller utholdenhet. Egg er nemlig rike på mineralet jern som kroppen trenger for å danne røde blodlegemer, slik at du får transportert litt rundt i kroppen. 

Samtidig inneholder egg protein som setter fart på kroppens restitusjon og hjelper deg med å bygge opp muskelmasse. Ved hard styrketrening kan proteinbehovet øke fra 0,75 til 1,6-1,8 gram per kilo du veier. Og her gir egg et perfekt protein-tilskudd. 

Egg metter og slanker

Egg inneholder verken karbohydrater eller sukker, og eggets mange proteiner og fettsyrer metter godt. I en vektstudie, der deltakerne fikk enten egg eller brød til frokost, gikk eggspiserne ned betydelig flere kilo og hadde en bedre metthetsfølelse helt opp til 36 timer etter frokosten, i forhold til de deltakerne som spiste brød. 

Egg er fin vegetarmat

 Egg er fullt av kvalitetsprotein. Det vil si proteiner som både er lettopptakelig og som inneholder alle de essensielle aminosyrene kroppen trenger. Samtidig er egg rikt på B12-vitamin, som bare finnes i animalske matvarer, og egg inneholder også tre ganger så mye jern som kylling. Alt dette gjør egg til en strålende erstatning for kjøtt hvis du er vegetarianer. 

Egg styrker skjelettet

Oppbygging av skjelettet krever kalsium, men kalsium trenger selskap av D-vitamin for å tas opp skikkelig i kroppen. Bortsett fra fet fisk, er egg en av få matvarer som for alvor bidrar med D-vitamin. 

Egg forebygger sykdom

Spesielt eggeplommen inneholder antioksidanter i form av selen, lutein, karotenoider og E-vitamin. Antioksidantene i egg motvirker harskning av fettstoffene i cellene og styrker dermed det naturlige forsvaret mot sykdommer som for eksempel kreft og demens. 

Hva veier et egg?

Jo eldre høna er, desto større egg legger den. Et gjennomsnittlig egg veier cirka 56 gram uten skall. 

  • Egg, str. small – veier max 52 gram

  • Egg, str. medium – veier 53-62 gram

  • Egg, str. large – veier 63-72 gram

  • Egg, str. XL – veier over 73 gram

Hvor mye protein og hvor mange kalorier er det i egg?

Det er 6-8 gram protein og omkring 83 kalorier i et egg, men det avhenger veldig av vekta på egget. Nedenfor ser du næringsstoff-fordelingen i forskjellige eggestørrelser. 

Næringsinnhold i små og store egg

 
 
Innhold Small Medium Large XL  
 
Kalorier i egg (Kcal) 71 77,5 91 99  
 
Protein i egg (g) 6,4 7 8,2 9  
 
Fett i egg (g) 4,8 5,2 6,2 6,7  
 
A-vitamin i egg (RE) 37,3 41 48,2 52,5  
 
D-vitamin i egg (µg) 2,3 2,6 3,1 3,3  
 
E-Vitamin i egg (a-TE) 2,2 2,5 2,9 3,1  
 
B12-vitamin i egg (µg) 0,9 1 1,2 1,3  
 
Kalium i egg (mg) 67 73,5 86,4 94  
 
Kalsium i egg (mg) 24 26,4 31 33,8  
 
Jern i egg (mg) 0,9 1 1,2 1,3  
 
Sink i egg (mg) 0,6 0,7 0,8 0,9  
 
Jod i egg (µg) 34,2 37,4 44 48  
 
Selen i egg (µg) 11,5 13 15 16,2  
 
TABELL: Innhold av kalorier, protein, fett, vitaminer og mineraler i et egg – fordelt på størrelse.

Gir egg forhøyet kolesteroltall?

Det er en utbredt og seiglivet myte at egg er dårlig for kolesteroltallet. Det stemmer riktig nok at egg inneholder mye kolesterol. Men forskerne har for lengst blitt enige om at kolesterolnivået i maten vår - inkludert egg - ikke har noen stor betydning for kolesterolnivået i blodet, fordi kroppen selv danner og regulerer kolesterolet. 

Hvis du bare spiser litt kolesterol, danner kroppen dermed mer kolesterol og motsatt. 

For høyt kolesteroltall er ikke en sykdom i seg selv, og du merker ikke om talet er for høyt, men et for høyt kolesteroltall kan likevel være farlig fordi det er en medvirkende årsak til utviklingen av åreforkalkning. 

Hvor mange egg kan jeg spise hver dag? 

Noen mennesker er mer følsomme overfor kostens kolesterolinnhold, og ettersom egg tross alt inneholder en del mettet fett, er de offisielle anbefalingene at vi holder oss til ett egg om dagen i snitt - tre-fire i uka dersom kolesteroltallet allerede er for høyt. Lever du ellers sunt, og trener, kan du trolig slippe unna med å spise flere egg daglig, så lenge eggene er en del av et allsidig og variert kosthold. 

Er økologiske egg sunnere enn egg fra burhøns?

Alle egg er sunne. Enkelte undersøkelser tyder på at økologiske egg har et litt høyere innhold av B12-vitamin og karotenoider, men forskjellen mellom de konvensjonelle eggene og de økologiske eggene er marginal. Valg av egg handler mer om etikk og dyrevelferd. 

Selv om brune egg har en aura av naturlighet, er heller ikke disse sunnere enn hvite egg. Fargen avhenger kun av fargen på den høna som har lagt egget. Brune egg legges av brune høns, og hvite egg legges av hvite høns. 

Hva er forskjellen på buregg, egg fra frittgående høns og økologiske egg?

Buregg er lagd av høns som lever i bur av trådnett.Egg fra frittgående høns, er lagt av høner som går fritt, mens økologiske høns både grå fritt og har tilgang til utearelaer. Økologiske høns skal også fores med økologisk mat, og de skal ha tilgang på grov mat i form av for eksempel gress, som påvirker smaken på egget. Mange mener det er til det bedre. 

Hvor lenge skal jeg koke bløtkokte egg? 

56 prosent av oss foretrekker eggene bløtkokte, men salmonella-frykten har det med å ødelegge fornøyelsen. I det perfekte bløtkokte egget er hviten fast og plommen flytende. Koketiden avhenger av eggets størrelser. Et M/L-egg trenger cirka fem minutter for å bli perfekt bløtkokt. 

Skal du derimot lage et hardkokt egg, skal hviten være fast mens plommen skal være ensartet og lett fuktig. 

Skal egget smile, må du gå for å få hviten og det aller ytterste av plommen fast og den innerste delen av plommen fuktig.

Slik koker du egg:

  • Kok opp vann i en kjele.
  • Stikk ev. et lite hull i egget med en nål eller eggestikker (det reduserer risikoe for at eggeskallet sprekker under koking.) 
  • Legg egget så forsiktig som mulig ned i kokende vann. Putt aldri egget i kaldt vannn. Det kokende vannet sørger nemlig for at hviten får nok varme til å bli fast før varmen når plommen.  
  • Husk å ta tiden (sjekk koketider for henholdsvis bløtkokt egg, hardkokt egg og smilende egg i tabellen nedenfor.) 
  • Ta egget opp med en gang det har kokt ferdig, og skyll det under rennende, kaldt vann, slik at kokingen stopper. 

Så lenge skal eggene koke

Koketider for egg

 
 
Bløtkokt egg Smilende egg Hardkokt egg  
 
Small 4 minutter 5 ½ minutt 7 minutter  
 
Medium 5 minutter 6 minutter 8 minutter  
 
Large 5 minutter 7 minutter 8 ½ minutt  
 
X-large 6 minutter 8 minutter 9 minutter  
 
TABELL: Koketid for bløtkokt egg, smilende egg og hardkokt egg for egg i størrelse Small til XL.

Hvordan lager man posjerte egg?

Et posjert egg, er et egg som er kokt uten skall. Det krever nøyaktighet å koke et egg uten skall, og få en fin, rund form. 

Slik lager du posjert egg:  

  • Bruk et egg ferskt egg, slik at ikke hviten flyter ut i vannet, men legger seg tett rundt plommen. 
  • Slå egget forsiktig ut i en liten kopp. 
  • Kok opp vann og eddik og la egget skli forsiktig ned i vannet. (2-3 ss eddik per liter vann.) 
  • Kok opp vannet igjen, og skru varmen raskt ned til like under kokepunktet slik at egget ikke går i stykker.
  • La egget koke cirka 4 minutter og løft egget forsiktig opp. 

Er det fortsatt salmonella i egg? 

På 1990-tallet ble tusenvis av dansker syke etter å ha spist salmonellainfiserte egg. I dag er salmonellarisikoen så liten at du uten problemer kan ta et rått egg over tartarretten eller la egg være en del av råkremen. Skulle et egg være infisert av salmonella, vil bakteriene nesten alltid sitte i skallet og ikke inne i egget, fordi salmonellabakteriene fester seg på egget når det presses ut av hønas bakdel. 

Vil du være på den sikre siden, er det likevel lurt å velge pasteuriserte egg til retter som inneholder rå egg. Særlig hvis du lager mat til barn, eldre mennesker eller syke personer. 

Hvor lenge holder egg seg?

Egg må selges opp til 20 dager etter at de er pakket, men de kan ofte holde seg en del lenger enn siste salgsdato. Så lenge egget lukter friskt, kan det fortsatt spises. Jo eldre egget er, desto vanskeligere er det imidlertid å piske og bruke til baking. Litt eldre egg er derimot lettere å pille. Hvis du bruker helt ferske egg til hardkokte egg, vil en del av eggehviten som regel henge fast i skallet når du piller egget. 

Slik tester du om egget er ferskt:

Du kan sjekke hvor ferskt egget ditt er ved å putte det i et glass vann. Helt ferske egg synker til bunns - gamle egg legger seg på toppen. 

Test om egget er for gammelt ved hjelp av et glass vann.Hvis egget flyter, er det for gammelt.
Test eggets holdbarhet

Legg egget i et glass vann. Hvis egget er ferskt, synker det til bunns. Hvis egget er for gammelt, flyter det som en dupp. 

Hvordan bør jeg oppbevare egg? 


Pussig nok er det nesten ingen andre land i verden som oppbevarer eggene kjølig, så hvis du ønsker kan du fint ha eggene stående i en trådkurv på kjøkkenbordet. 

Eggene blir ikke dårligere av det, men det går hardt utover holdbarheten som blir vesentlig kortere. 

Den miderste hylla i kjøleskapet er det beste stedet for egg, hvis du vil at eggene skal holde seg lengst mulig. Unngå kjøleskapdøra, der temperaturen svinger mye. 

Hvor lenge holder et hardkokt egg seg?

Egg som allerede er kokt kan lagres i opp til en uke i kjøleskapet. Litt kortere hvis eggene allerede er pillet eller skallet er revnet. Eggene kan imidlertid lett absorbere lukt fra andre matvarer i kjøleskapet, så oppbevar hardkokte egg i en skål for seg selv. 

Hva med påskeegg?

Egg er uløselig forbundet med påske. Også de mer kaloririke typene. Og liker du søtsaker, kan du trøste deg med at selv i påskeeggene skjuler deg seg godsaker. 

De sunneste er dem som er lagd av helt mørk sjokolade, marsipan eller nougat. Sjokolade er rik på antioksidanter i form av flavonoider, og både marsipan og nougat bidrar med sunne fettsyrer. Du får imidlertid med en del sukker og kalorier på kjøpet. 

Vil du ha ordentlige egg på påskebordet, så sjekk hvordan du kan farge de kokte eggene i fine farger. 

Slik lager du påskeegg i de fineste farger

Oppskrifter med egg

Egg bugner av sunne stoffer, de metter godt og er perfekt hvis du trener. Derfor er det også mange oppskrifter med egg her på I FORMs nettside. Her er noen av de mest populære oppskriftene med egg. 

EGG TIL FROKOST

Smilende egg med fruktsalat og gedeost

God frokost med egg, som er klar på få minutter. ➡️ Gå til oppskrift

Små eggekaker med persille

Server små eggekaker som ligner på skyer, med persille og soltørkede tomater.  ➡️ Gå til oppskrift

Omelett med røykt laks

Lag en fristende frokostomelett med laks, cherrytomater og bønner. Her ser du hvordan.  ➡️ Gå til oppskrift

Speilegg på portobellosopp med parmaskinke

Speilegg med grillede portobellosopp og sprøstekt parmaskinke er et perfekt måltid en morgen du har god tid. ➡️ Gå til oppskrift



FROKOST OG SALATER MED EGG

Salat med reker, egg og avokado

Ønsk våren velkommen med en sunn og frisk supersalat med reker, blomkålris, egg og avokadodressing. ➡️ Gå til oppskrift

Djevelegg med sennep og chili

Egg er en fast del av lunsjbordet, derfor gir vi deg to flotte varianter av fylte egg.. ➡️ Gå til oppskrift

Salat med tunfisk og posjert egg

Denne salaten med posjert egg og tunfisk inngår i I FORM-kuren, og er en perfekt lunsj for deg som vil ned i vekt.  ➡️ Gå til oppskrift

Søtpotet med ovnsbakt speilegg, rødløk og paprika

Egg er ofte en fast del av lunsjbordet. Prøv denne gode oppskriften på søtpotet med ovnsbakte speilegg, rødløk og paprika. ➡️ Gå til oppskrift

Salat med posjert egg, bacon og rugbrødchips

Mangler du ideer til lunsjbordet? Prøv denne gode salaten med posjert egg, bacon og rugbrødchips. ➡️ Gå til oppskrift


MIDDAGER MED EGG

Eggerull med spinat og laks

Lag en lynrask middag med egg, spinat og laks på bare 10 minutter. ➡️ Gå til oppskrift

Omelett med bønner og erteskudd

 Er middagen uoverkommelig i en travel og stresset hverdag? Her er det hjelp å få. Denne omeletten med fyll kan lages på 20 minutter.  ➡️ Gå til oppskrift

Dekorative miniomeletter med laks og brokkoli

Piff opp middagen med små, dekorative omeletter med laks og brokkoli. De tar bare 15 minutter å lage. Vel bekomme. ➡️ Gå til oppskrift

Nå målet ditt i 2018!

Kanskje du er interessert i...

Hvilken distanse drømmer du om å løpe i år?


I FORM anbefaler