Vintersalat på tallerken
© wichmann+bendtsen

Vintersalat med kylling og kikerter

Tøm kjøleskapet, og lag en overdådig vintersalat som fyller deg med energi og glede!

27. januar 2017 av Signe Leth

Vintersalat med sitronkylling og gurkemeie­ristede kikerter

2 personer

250 g kyllingfilet

50 g mozzarella

Sitronmarinade til kyllingen:

saft av ½ sitron

1 ss olivenolje

1 ss eplesidereddik

1/3 ts havsalt

kvernet pepper

Det grønne:

100 g squash, gjerne gul

100 g aubergine

100 g rødkål

125 g tomater, små og store

½ avokado

1 frisk fiken

1 appelsin

60 g blåbær

Gurkemeieristede kikerter:

1 boks kikerter

1 ss olivenolje

1 ts gurkemeie

1/3 ts kajennepepper

Sitronvinaigrette:

2 ss olivenolje

2 ss eplesidereddik

1½ ss sitronsaft

skall av ½ økositron

½–1 ss akasiehonning

Bruk restene

Du kan variere det grønne i salaten akkurat som du vil. Sjekk grønnsakskuffen, og bruk det du har av frukt og grønt.

Slik lager du vintersalat

  • Skjær kyllingfiletene i terninger. 
  • Pisk sitronmarinaden i en skål, ha i kyllingbitene, og bland. 
  • Dekk til skålen, og sett den i kjøleskapet i 30 minutter, mens du forbereder de andre tingene.
  • Skjær squash og aubergine i tynne skiver, pensle med litt olje og lynstek i en grillpanne. 
  • Snitt rødkålen helt tynt. 
  • Skjær opp resten av det grønne som du ønsker.
  • Sil og skyll kikertene. 
  • Tørk dem forsiktig med et rent kjøkkenhåndkle (da blir de lettere sprø). 
  • Bland kikertene med olje og krydder i en skål. 
  • Legg kikertene på en stekeplate med bakepapir, og stek dem på 200 grader i 25–30 minutter, til de er sprø. 
  • Rør gjerne et par ganger underveis.
  • Stek de marinerte kyllingfiletterningene mens kikertene er i ovnen, og pisk vinaigretten.
  • Anrett salaten med oppskårne grønnsaker og frukt, den sitronmarinerte kyllingen, de gurkemeieristede kikertene og smuldret mozzarella. 
  • Drypp sitronvinaigrette over.

Næringsinnhold per person

Energi: 729 kcal
Protein: 41,6 g
Fett: 38,1 g
Karbohydrat: 62,3 g
Kostfiber: 12,7 g.

Kanskje du er interessert i...