Tallerken med rotfrukter
© wichmann+bendtsen

Gulrotsalat med bønner

Vegetarmiddag trenger verken være kjedelig eller ta flere timer å lage. Prøv denne gode gulrotsalaten med bønner som du lager på bare 15 minutter.

22. august 2017 av Anne Larsen & Michelle Kristensen

Gulrotsalat med bønner

2 personer

400 g gulrøtter, gjerne i forskjellige farger
1 stor håndfull mynte
2 ss kaldpresset rapsolje
2 ss lønnesirup, ev. akasiehonning
2 ss hvitvineddik
havsalt
pepper, kvernet
1 stor håndfull babysalater, f.eks. radicchio, frisé og ruccola
50 g hvite bønner, fra boks
50 g fetaost

Tilberedning

  • Snitt gulrøttene i tynne skiver på et rivjern.
  • Blend eller hakk myntebladene med rapsolje, sirup og eddik til en dressing. Smak til med salt og pepper.
  • Anrett gulrøttene med salat, hvite bønner og feta. Drypp myntedressingen over.

Næringsinnhold per person

Energi: 375 kcal
Protein: 11,8 g
Fett: 18,3 g
Karbohydrat: 46,4 g
Fiber: 10,4 g

Kanskje du er interessert i...