Skål med gulrotsuppe og kjøttboller
© wichmann+bendtsen

Gulrotsuppe med kjøttboller

Enkel og sunn middag på 30 minutter

22. august 2017 av Anne Larsen & Michelle Kristensen

Gulrotsuppe med røde linser og kjøttboller 

2 personer

100 g røde linser
150 g karbonadedeig/kjøttdeig, maks 10 % fett
4 ts løk, revet
havsalt
pepper, kvernet
2 fedd hvitløk, finhakket
2 ss løk, finhakket
2 ts ekstra jomfru­olivenolje
300 g gulrot, i terninger
2 ts finrevet ingefær
8 dl grønnsakbuljong
4 ss konsentrert tomatpuré
4 ts kaldpresset rapsolje
1 sitron
2 håndfuller brønnkarse


Tilbehør:

2 skiver grovbrød

Tilberedning

  • Kok 50 gram av de røde linsene halvparten så lenge som det står på pakken og rør dem med kjøtt, løk, salt og pepper.
  • Form små kjøttboller med en teskje og legg dem i kokende vann. La kjøttbollene være i vannet, som skal være like under kokepunktet, i cirka 10 minutter
  • Stek hvitløk og løk blank og myk i olivenolje i en kjele. Tilsett gulrotterninger og vend godt.
  • Skyll resten av linsene, hell dem i kjelen med ingefær og vend godt. Tilsett buljong og tomatpuré og la suppa putre i 15 minutter.
  • Blend gulrotsuppa med rapsolje og smak til med salt, pepper og sitronsaft. Anrett suppa i to dyptallerke­ner med kjøttboller og brønnkarse, og server en lun skive brød til.

Et lager med kjøttboller

Det er supert å ha et lite lager av kjøttboller i kjøleskapet eller fryseren, så lag en stor porsjon når du først er i gang. Bruk dem til f.eks. pasta og en god tomatsaus.

Næringsinnhold per person

Energi: 645 kcal
Protein: 38,1 g
Fett: 20,4 g
Karbohydrat: 83,4 g
Fiber: 12,4 g

Kanskje du er interessert i...