Karrisuppe i skål
© wichmann+bendtsen

Karrisuppe med reker og mango

Enkel og næringsrik middag på bare 15 minutter!

5. april 2017 av Anne Larsen & Helle Brønnum Carlsen

Karrisuppe med reker og mango

2 personer

2 små sjalottløk

2 purrer

2 ts ekstra jomfruolivenolje

4 ts karri

6 dl grønnsakbuljong


3 dl kokosmelk, mager


havsalt

kvernet pepper

200 g frosne reker, med halespiss 


100 g mango

1 liten håndfull friske korianderblader 


Tilbehør:

60 g quinoa, rå vekt

Slik lager du karrisuppe

  • Skjær løken og det hvite og lysegrønne på purren i ringer, og stek dem myke og blanke i olje. 
  • Tilsett karri, og vend grønn­sakene godt.
  • Spe med buljong, og la suppen putre i 5 minutter. 
  • Blend den med kokosmelk, gi den et oppkok, og smak til med salt og pepper.
  • Klapp de tinte og silte rekene med kjøkkenpapir, og hell dem i suppen sammen med mango i terninger. 
  • Varm opp suppen godt.
  • Anrett suppen med koriander, og server den sammen med kokt quinoa.

Næringsinnhold per person

Energi: 569 kcal
Protein: 29,5 g
Fett: 24,7 g
Karbohydrat: 63 g
Fiber: 10,7 g

Kanskje du er interessert i...