Kokossuppe

Kokossuppe med laks og ingefær

En deilig, krydret suppe som får fram svetteperlene i pannen og gjør deg varm i kroppen.

21. februar 2017

Kokossuppe med laks og ingefær

2 personer

1/4 løk

2 fedd hvitløk

½ grønn chili


½ stilk sitrongress


½ ts jomfruolivenolje


½ ts gurkemeie


20 g ingefær, finrevet

1 lime, skall og saft

1½ ss fiskesaus


1 ts sterk chilisaus

1 ss sukker


½ liter grønnsakbuljong


1 boks kokosmelk


300 g laks

125 g hvit sjampinjong


havsalt

kvernet pepper

Pynt:

litt rød og grønn chili, i ringer

frisk koriander

Tilbehør:

100 g fullkornris,
 kokt

Slik lager du kokossuppe

  • Hakk løk og hvitløk i bitte små terninger. 
  • Fjern kjernene i chilien, og skjær den små terninger. 
  • Fjern de ytterste bladene på sitrongresset, og skjær resten i svært tynne skiver.
  • Fres løken i olje til den er blank. 
  • Tilsett chili, sitrongress, gurkemeie og ingefær. 
  • La det putre på lav varme i 1 minutt.
  • Vask og finriv skallet til limen. 
  • Press selve frukten. 
  • Tilsett limeskall og -saft, fiskesaus, chilisaus og sukker.
  • Tilsett buljong og kokosmelk. 
  • Gi det et oppkok – før du lar blandingen småputre i ca. 5 minutter. 
  • Tilsett laksen i rause, munnfullstore terninger. 
  • Gi det hele et oppkok, og la suppen putre videre i 10 minutter.
  • Rens sjampinjongene, og del dem i fire. 
  • Ha dem i suppen, og la den putre i 5 minutter. 
  • Smak til med salt og pepper.
  • Anrett suppen med chili og koriander, og server ris ved siden av retten.

Næringsinnhold per person

Energi: 660 kcal
Protein: 40,5 g
Fett: 29,2 g
Karbohydrat: 60,4 g
Fiber: 2,6 g

Kanskje du er interessert i...