Skål med gulrotsuppe, sitroner og ingefær ved siden av
© wichmann+bendtsen

Krydret gulrotsuppe med søtpotet og gurkemeie

Suppen som setter farge på hverdagen og fyller kroppen med energi. Vel bekomme!

30. januar 2017 av Signe Leth

Krydret gulrotsuppe med søtpotet og gurkemeie

4 personer

1 ts kokosolje

400 g gulrøtter, skåret i skiver

125 g søtpotet, skåret i terninger

1 løk, skåret i terninger

2 fedd hvitløk, finhakket

1½–2 ss ingefær, finrevet

1 ss gurkemeierot, finrevet

1 ts støtt spisskummen

½ ts støtt koriander

1/3 ts kajennepepper

7,5 dl vann

1 terning grønnsakbuljong

1 boks kokosmelk

saft av 1 lime

salt og pepper

Topping:

2 ss kokosmelk

litt skall av økositron

2 ss gurkemeieristede kikerter, se oppskrift ved vinter­salat med sitronkylling

Slik lager du krydret gulrotsuppe:

  • Smelt kokosolje i en stor kjele på middels varme. 
  • Tilsett gulrøtter, søtpoteter og løk, og fres i ca. 5 minutter. 
  • Tilsett hvitløk, ingefær, gurkemeie og krydder, og fres i et par minutter til.
  • Tilsett vann og buljongterninger, og gi det et oppkok. 
  • Sett ned varmen, og la suppen putre i 25 minutter, til gulrøttene og søtpotetene er møre.
  • Ta kjelen av varmen, og bruk stavmikseren til å lage en puré av suppen. 
  • Sett kjelen tilbake på komfyren, tilsett kokosmelk og limesaft, og gi suppen et nytt oppkok. 
  • La den putre i 5 minutter, og smak til med salt, pepper og eventuelt litt ekstra krydder.
  • Hell den varme suppen i to skåler, og anrett hver skål med 1 ss kremet kokosmelk, litt
  • revet sitronskall og 1 ss gurkemeieristede kikerter som topping.

Næringsinnhold per person (med topping)

Energi: 311 kcal
Protein: 3,6 g
Fett: 24,8 g
Karbohydrat: 21,1 g
Kostfiber: 3,3 g

Kanskje du er interessert i...