Tallerken med kyllingsalat
© wichmann+bendtsen

Kyllingsalat med quinoa, brokkoli og grønn pesto

En frisk salat som er perfekt både til lunsj og middag.

24. mars 2017 av Signe Leth & Martin Kreutzer

Kyllingsalat med quinoa, brokkoli, erter og grønn pesto

2 personer

2 kyllingfileter

1 dl quinoa

¼ brokkoli, 100 g i små buketter

½ avokado, i tynne skiver

1 dl erter

1 dl blåbær

1 dl rødkål, finsnittet

1 håndfull frisk basilikum

8 grønne oliven

Grønn pesto:

40 g pinjekjerner

3 store håndfuller frisk basilikum

½ dl olivenolje

saften av ¼ sitron

40 g parmesan, finrevet

½–2 fedd hvitløk, tilpass mengden etter smak

1 ts hvetegresspulver, ev. spirulina eller matcha (kan droppes)

havsalt

kvernet pepper

Slik lager du kyllingsalat med grønn pesto

  • Stek kyllingfiletene, og kok quinoaen som anvist på pakken.
  • Imens lager du pestoen. 
  • Hell alle ingrediensene bortsett fra hvitløk i kjøkkenmaskinen eller en minikutter. 
  • Kjør til du har en fin, kremet pesto. 
  • Smak til med presset hvitløk og eventuelt ekstra salt, pepper og krydderurter.
  • Gjør ferdig salaten ved å blande alle ingrediensene. 
  • Tilsett to spiseskjeer pesto, og vend godt. 
  • Server salaten i to skåler med ekstra pesto ved siden av.

Næringsinnhold per person

Energi: 515 kcal
Protein: 38,9 g
Fett: 22,7 g
Karbohydrat: 43,9 g
Fiber: 9,7 g

Kanskje du er interessert i...