Nydelig lettvint kyllingsalat

Leter du etter en sunn rask middag? Prøv I FORMs kyllingsalat med quinoa og rødbeter.

29. juni 2016 av Anne Larsen & Martin Kreutzer

Kyllingsalat

Ingredienser 2 personer

150 g kyllingfilet i terninger
2 ts jomfruolivenolje
1 ts smør
Havsalt og kvernet pepper
½ ts støtt, tørket chili
1 sitron
200 g grønne bønner
Kaldpresset rapsolje
100 g kokte eller ovnsbakte rødbeter
100 g salatblanding av baby leaf-salat
40 g kokt quinoa (tilsvarer 20 g rå vekt)
2 ts dijonvinaigrette,
4 ss skyr


[bodylink]

Tilberedning

  • Skrubb store rødbeter og ovnsbake eller koke i 1 timme. Mindre rødbeter lages på kortere tid. Avkjøl og ta av skallet.
  • Du kan til og med bruke rå ferske rødbeter i salaten. Grovriv dem i så fall.
  • Stek kylling i olje og smør, krydre med salt, pepper og chili. Avkjøl på kjøkkenpapir.
  • Press over rikelig med sitronsaft før du legger kyllingen i salaten.
  • Forbered og kok bønnene i lettsaltet vann i 3 minutter. Legg dem umiddelbart i iskaldt vann med isterninger, og la bønnene renne av i en sil.
  • Skjær rødbetene i terninger – eller grovriv.
  • Skyll og slyng salaten.
  • Hell dressing i en skål med skyr og rør sammen.
  • Bland kyllling, bønner, rødbeter, sallat og quinoa.
  • Server kyllingsallat.


Djon-vinagrette

  • 0,5 dl hvitvinseddik, 1 ss dijon­sennep, 2 dl jomfruolivenolje, havsalt og kvernet pepper.
  • Pisk eddik med sennep, og hell i olje under konstant pisking i en tynn, uavbrutt stråle. Smak til med salt og pepper.


Næringsinnhold i kyllingsalat

Energi: 449 kcal
Protein: 33,4 g
Fett: 24,7 g
Karbohydrat: 26,7 g
Kostfiber: 5,4 g

Kanskje du er interessert i...