Er det farlig å spise blåskjell?

Jeg er utrolig glad i blåskjell og har lyst til å begynne å plukke dem selv. Det er mange i sjøen utenfor hytta på Sørlandet, men hvordan kan man være sikker på at de ikke er giftige?

26. juli 2012 av I FORM

I FORMS ernæringsekspert Tine Sundfør svarer

Tine: Jeg er også veldig glad i blåskjell – dampet i hvitvin og med masse deilig løk og hvitløk – og pleier også å plukke dem selv om sommeren. Men først må du alltid sjekke Mattilsynets blåskjellvarsel for ditt distrikt.

Skjell som kjøpes i norske butikker og omsettes kommersielt, er kontrollert av Mattilsynet. De har 25 faste prøveuttakssteder som overvåkes omtrent fra påske til oktober.

Algegiftene man hovedsakelig leter, etter er Diarrhetic Shellfish Poisoning toksin (DSP-gift) og Paralytic Shellfish Poisoning toksin (PSP-gift), som er henholdsvis en diaré- og en nervegift.

Det viktig at du oppbevarer de nyplukkede, ferske blåskjellene riktig. Blåskjell skal være levende helt til de dampes. Holdbarheten for levende skjell avhenger av oppbevaringen, det beste er 0–10 grader. Jo lavere temperatur, desto lengre holdbarhet, men blåskjell må ikke fryses.

Kontroller at de er levende før tilberedning ved å skylle dem i kaldt vann. Skjell som ikke lukker seg, er døde og må kastes. Er det mange døde skjell, kan det være fordi de er for gamle. Skjell som ikke åpner seg når de dampes, skal heller ikke spises.

Nå målet ditt i 2019!

Kanskje du er interessert i...

I FORM anbefaler