Skyr i glass
Skyr

Skyr – slik bruker du det proteinrike melkeproduktet

Skyr har for alvor vunnet innpass på det norske frokostbordet, men den fungerer også perfekt som mellommåltid, dessert og tilbehør til lunsj og middag. Her ser du hva skyr er godt for - og hva du kan bruke det til.

20. januar 2020 av Mia Sørensen Iken
 

Salget av det syrlige surmelkproduktet er mangedoblet de siste årene. Populariteten skyldes først og fremst at skyr er nesten blottet for fett og fullt av protein. Men er skyr egentlig sunt - og hvis ja, hva er det godt for? Og hvordan bruker man skyr i matlagingen? Her får du svar på alle spørsmålene du har om skyr. 

Spørsmål og svar om skyr

 

Hva er skyr?

Skyr er et islandsk syrnet melkeprodukt tilsatt en spesiell bakteriekultur. Skyr er kjennetegnes ved sitt lave fettinnhold og høye proteininnhold. 

 

Hva er skyr lagd av?

Tradisjonelt er skyr blitt lagd på råmelk, men i dag brukes som regel pasteurisert skummetmelk. 

Den pasteuriserte melken fermenteres med skyrkultur i åtte timer, slik at den ferdige skyren får riktig bakteriesammensetning. Skyren blir også tilsatt litt osteløpe, noe som får skyren til å koagulere/stivne. 

Etter fermentering presses den koagulerte melken gjennom filtre, slik at all væske fjernes. Dette gjør man for å gi den ferdige skyren en tjukk og kremete konsistens. 

Fun fact om skyr

Fordi skyr er tilsatt litt osteløpe, kategoriseres skyr som en ost og ikke en yoghurt.

Hvor mange kalorier er det i skyr?

Skyr (0,2% fett) inneholder 71 kcal pr. 100 g. Til sammenligning inneholder en naturellyoghurt (0,1% fett) 44 kcal pr. 100 g. 

Hvor mye protein er det i skyr?

Sammenlignet med andre melkeprodukter skiller skyr seg ut på grunn av det svært høye proteininnholdet. Skyr inneholder hele 11 g protein pr 100 g. Til sammenligning inneholder naturellyoghurt 3,8 g protein pr. 100 g. 

Skyr kan med fordel inngå i en sunn livsstil og fungere som en god proteinkilde for f.eks. vegetarianere som leter etter gode proteinkilder.

En porsjon skyr naturell (2 dl) inneholder omtrent like mye protein som ..

    • 6½ dl yoghurt naturell
    • 3 egg
    • 14 skiver spekepølse

Nedenfor ser du det totalte næringsinnholdet i skyr naturell.  

SKYR: Næringsinnhold i skyr naturell (0,2 % fett)

Næringsinnhold Pr. 100 g skyr Anbefalt daglig dose
Kalorier i skyr 71 kcal
Protein i skyr 11 g
Karbohydrat i skyr 6 g
Fett i skyr 0,2 g
B12-vitamin i skyr 0,7 µg 2 µg
Kalsium i skyr 120 mg 800 mg
Kilde: DTU's fødevaredatabase og De Nordiske Næringsstofsanbefalinger 2012

Er det melkesyrebakterier i skyr?

Ja, under produksjonen av skyr tilsettes en spesiell bakteriekultur, som blant annet inneholder melkesyrebakterier.

Er det laktose i skyr?

Ja, skyr inneholder laktose, men det finnes også laktosefrie skyrvarianter.

Hva er skyr godt for?

Skyr metter godt

På grunn av skyrens høye proteininnhold vil mange oppleve at skyr gir god metthetsfølelse. Denne metthetsfølelsen kan være en god hjelp hvis du vil ned i vekt eller holde vekta. 


Probiotika i skyr er bra for tarmhelsa

Syrnede melkeprodukter som skyr inneholder probiotika, som er en rekke mikroorganismer med helsefremmende effekter. Skyr er spesielt rik på flere forskjellige melkesyrebakterier. Probiotika er nyttig for sammensetningen av tarmbakteriene, som kan forebygge en rekke tarmproblemer. Probiotika stimulerer også immunforsvaret. 

LES OGSÅ: 9 mulige sunne effekter av gode tarmbakterier


Kalsium i skyr er bra for skjelettet

Skyr er som andre melkeprodukter en god kilde til kalsium. Kalsium styrker tenner og skjelett. Er du over 50 år og kombinerer kalsium med D-vitamin, kan du forebygge beinskjørhet som rammer en av tre kvinner i overgangsalderen. 

LES OGSÅ: Slik forebygger du beinskjørhet


Skyr inneholder vitale vitaminer

Skyr inneholder B12-vitamin, som er viktig for nervesystemet og for dannelsen av røde blodlegemer som forsyner kroppen med oksygen. 


Skyr reduserer muligens risikoen for type-2 diabetes

Studier foreslår at melkeprodukter kan redusere risikoen for type-2 diabetes. Husk imidlertid at de største risikofaktorene for utviklingen av type-2 diabetes er overvekt og fysisk inaktivitet.

Kan man fryse skyr?

Vi vil ikke anbefale å fryse skyr fordi dette kan endre skyrens konsistens. 

Har skyren passert datoen "minst holdbar til", så trenger du ikke nødvendigvis å kaste den. Datoen betyr bare at produktet er best før den datoen som står på pakningen. Men den kan fint spises etter uten at det er helseskadelig. Ettersom skyr og syrnede melkeprodukter i utgangspunktet er pasteurisert og har en lav pH-verdi, så kan de holde seg i kjøleskapet i opp til tre uker. Se og lukt på skyren, 

Hvordan uttales skyr?

På Island uttales skyr som “sgir”, men i Norge sier vi "sjyr" med j-lyd. 

Hva kan man bruke skyr til?


En av grunnene til at skyr er så populært, er at det høye proteininnholdet sikrer en langvarig metthetsfølelse, noe som gjør skyr til et opplagt valg til frokost og mellommåltider. Men du kan faktisk bruke skyr til alle dagens måltider.

Her har vi for eksempel brukt skyr til å lage hjemmelagd is. Her finner du oppskriften. 

Skyr-is
Skyr til dessert

Skyr kan brukes både til frokost, lunsj, middag og særlig dessert. Lenger ned i saken ser du våre oppskrifter, og finner inspirasjon til flere retter med skyr. 

Visste du at ...

... du kan blande skyr med yoghurt for å få en mildere smak og mykere konsistens. Da får du fremdeles glede av alle proteinene i skyren.

Når du spiser skyr så...

... spar på kaloriene og sats på skyr naturell. Skyr med fruktsmak er ikke nødvendigvis et veldig sunt mellommåltid, ettersom en del varianter er tilsatt store mengder sukker. Topp for eksempel med friske bær og nøtter, så får du et komplett lite måltid som også inneholder nyttige fettsyrer og fiber.

Skyr egner seg til ...

… å blende med bær, banan og litt jus til en god frokostsmoothie.

… å blande med krydder eller urter og bruk den som dipp til grønnsaker.

… å blande med litt majones og sennep og bruk den som dressing til coleslaw

Oppskrifter med skyr

Du kan bruke skyr i svært mange retter. Nedenfor har vi samlet en rekke av våre beste oppskrifter med skyr.. 

 
Havregryn med skyr
Havregryn med skyr

Havregryn med skyr

Søt, sunn og knasende. Prøv en frisk skyr med søte bær og saft. Servér med hakkede mandler.

Her finner du oppskriften. 

 
Rørt skyr med kulturmelk og bringebær
Rørt skyr med kulturmelk og bringebær

Rørt skyr med kulturmelk og bringebær 

Enkelt og næringsrikt mellommåltid med skyr, rørt med kulturmelk, fylt med proteiner og litt rosa humør. 

Her er oppskriften

 
Hotte salatwraps med kylling og skyr
Hotte salatwraps med kylling og skyr

Hotte salatwraps med kylling og skyr

Spis et herlig mellommåltid, der salaten fungerer som en wrap rundt krydret kylling og skyrkrem. 

Her finner du oppskriften

 
Rødbetpannekaker med bringebær-skyrkrem
Rødbetpannekaker med bringebær-skyrkrem

Rødbetpannekaker med bringebær-skyrkrem

Spis deg gjennom et vell av farger og få en god start på treningen med rødbetpannekake med bringebær--skyrkrem og frosne bær.

Her finner du oppskriften

 
Tzatziki med skyr
Tzatziki med skyr

Tzatziki med skyr

Vil du lage en mer fettfattig tzatziki, så kan du erstatte gresk yoghurt med skyr. og du trenger ikke bekymre det for smaken, den kommer til smake fantastisk med skyr også. 

Her finner du oppskriften

 
Rekesalat med skyr og gurkemeie og grønne krydderurter
Rekesalat med skyr og gurkemeie og grønne krydderurter

Rekesalat med skyr og gurkemeie og grønne krydderurter

Beskytter kroppen mot betennelse og senker, ifølge flere studier, også det farlige LDL-kolesterolet. 

Her finner du oppskriften

Nå målet ditt i 2020!

Kanskje du er interessert i...

På hvilket område gjør du størst innsats for miljøet?


I FORM anbefaler