Jeg elsker hjemmebakt brød, men synes det er litt styr å kjøpe mange typer mel, og velger ofte ferdige melblandinger fra Regal eller Møllerens, som bare skal tilsettes vann og gjær. Blir brødet like sunt?
… karbohydrater, proteiner og fett i brød i Kostdagbokens kaloritabell.
Brødblandingene er et godt alternativ fordi de er fiks ferdige til bruk. Ulempen er at du ikke selv kan velge andel sammalt (grovt) mel, type fett og mengde salt og sukker. Dessuten har de en varierende mengde tilsetningsstoffer og er dyrere enn når du blander selv.
Ferdigbrød er vanligvis saltere enn de vi baker helt fra bunnen av. Høyt saltinntak øker risikoen for høyt blodtrykk og nyreskader. Fettkilden i ferdigblandingene varierer. Baker du brødet selv, kan du velge sunn raps- og/eller olivenolje, og har kontroll over mengden. Heldigvis er det flere av ferdigmiksene som også inneholder sunne oljer. Hjemme bruker du bare gjær, mens mange av brødblandingene er tilsatt ulike tilsetningsstoffer for å holde seg lenge uten å harskne. Her er det store forskjeller, så sjekk på pakken. Brødblandinger med nøkkelhullmerket inneholder mer fiber og mindre salt, sukker og mettet fett. De er også merket med brødskalaen, som angir andel fullkorn og fiber.
Hvis du velger en brødblanding med nøkkelhullsmerke, grovt eller ekstra grovt på brødskalaen, og med færrest mulig tilsetningsstoffer, er den et enkelt og sunt alternativ til å blande ingrediensene og gjøre alt selv. Et godt alternativ er melblandinger av typen fiberbakst eller grovbakst fra Regal eller Mølleren, uten salt, sukker, fett og tilsetningsstoffer. Da kan du selv bestemme mengde salt og sukker samt fettkilde, og kan tilsette f.eks. linfrø, solsikkefrø, havrekli, hvetekli og/eller nøtter. Da får du et ekstra fiberrikt, mineralrikt og smakfullt resultat.