Finriv den skrelte ingefæren, og varm den i en liten kjele sammen med ingefærsirup og honning. La det så vidt boble i ca. et halvt minutt, ta det av varmen og avkjøl. Start med 25 gram ingefær, og tilsett eventuelt litt mer hvis du – når du har blandet isen – synes den trenger mer smak.
Skyll sitronen grundig. Pisk eggeplommene helt lyse og luftige med elvisp. Pisk fløten stiv – men ikke for stiv – sammen med kornene fra vaniljestangen. Vend den avkjølte sirupen med eggeplommer, krem, finrevet sitronskall og salt. Frys isen og nyt den som den er, eller som vist på bildet med frysetørkede bringebær på.
