Rød quinoasalat med speilegg

Salat med edamamebønner og kylling

Salat med edamamebønner_NO

2 personer

100 g edamamebønner
1 gul squash
½ aubergine
1 ts olivenolje
1 ss timian
200 g cherrytomater
½ rød paprika
200 g rødkål
100 g blomkål
1 eple
1 håndfull rød gaukesyre

Kylling

200 g kylling
1 ss soyasaus
¼ rød chili
1 fedd hvitløk
1 knivsodd stevia

Dressing

40 g kasjunøtter
20 g soltørkede tomater
Saft og skall av ¼ økositron
1 knivsodd stevia
1 knivsodd salt
3 ss soyamelk

Slik lager du edamamebønnesalat

• Legg nøtter og soltørkede tomater i bløt i minimum 20 minutter.
• Hell ut vannet, og ha alle ingrediensene til dressingen i en blender. Kjør til du har en jevn masse – tilsett ev. mer melk.
• Skjær auberginen i tynne skiver, strø over timian og tilsett et par dråper olivenolje. Stek dem i en varm panne i 3 minutter på hver side.
• Lag strimler av squashen med en tynnskreller, og skjær resten av grønnsakene i ønskede størrelser.
• Skjær kyllingen i skiver, mariner dem i soyasaus, chili, hvitløk og stevia, og stek dem kjapt i pannen i litt olje i 10 minutter. Vend dem underveis.
• Dander alt sammen i to skåler.

Salat med kikerter og røykelaks

Salat med kikerter

2 personer

1 fennikel
2 friske fikener
150 g kokte kikerter (kan droppes og erstattes med mer laks)
1 ts olivenolje
1 knivsodd salt
½ avokado
1 håndfull lucernespirer
10 g sjokolade
2 gulrøtter
1 håndfull blomkål
100 g røykelaks

Dressing

2 ss peanøttsmør uten sukker
4 jalapenos
1 ss soyasaus
Saft av ½ appelsin
1 ts agavesirup
2 ss vann

Slik lager du salat med kikerter

• Bland dressingen. Stek de kokte kikertene i 5 minutter i pannen i olje og salt.
• Skjær grønnsakene og frukten i ønskede størrelser, og dander dem med kikertene og laksen i to skåler.
• Hell over dressingen, og strø litt grovhakket sjokolade over.
• Press ev. også den andre halve appelsinen over salaten.

Rød quinoasalat med speilegg

Rød quinoasalat

2 personer

1 dl rød quinoa
2 rødbeter
1 håndfull grønnkål – vi har brukt den lilla
1 håndfull brokkoli
½ gul paprika
1 håndfull rødbetspirer (kan droppes)
1 sharonfrukt
2 egg
1 ts olje til steking

Rødbethummus

Den kokte rødbeten fra “quinoagryten"
2 ss skyr
1 ts mascarponeost
Saft og skall av ¼ økositron
1/5 ts salt

Dressing

1 ss eplesidereddik
1 ts sennep
1 knivsodd stevia
1 ss vann
1/5 ts salt

Slik lager du rød quinoasalat

• Hell quinoaen i en kjele med den ene rødbeten (som du har skåret i fire store biter). Hell over vann slik at det bare dekker så vidt.
• Kok det i 25 minutter, eller til vannet er fordampet. Ta opp rødbeten og legg den til side, og avkjøl både den og quinoaen.
• Bland dressingen, og rist godt.
• Skjær grønnsakene i ønskede størrelser (skrell ev. den rå rødbeten i tynne strimler med en tynnskreller). Anrett alt i to skåler.
• Blend den kokte rødbeten med de øvrige ingrediensene til hummus.
• Avslutt med å steke to speilegg.
• Legg ett på toppen av hver salatskål sammen med hummus.

Salat med linser og grønnkålchips

Fargerik salat med linser

2 personer

½ lite hokkaidogresskar, 300 g
1 dl grønne linser
½ rødløk
1 polkabete
2 never rucola
½ rød grapefrukt
Frøene av ½ granateple

Grønnkålchips

3 store stilker grønnkål
2 ts olivenolje
1/5 ts salt

Tahinidressing

2 ss tahini
Saft av 1 lime
1 ts agavesirup
1 ss soyasaus
1 ss vann
Ev. litt chili

Slik lager du linsesalat

• Fjern stilken på grønnkålen, og vend bladene med olje og salt.
• Stek dem i ovnen på 150 grader i ca. 20 minutter.
• Bland ingrediensene til dressingen.
• Kok linsene som anvist på pakken, og avkjøl dem.

• Imens kutter du resten av grønnsakene i ønskede størrelser. Fjern gjerne hinnen på grapefrukten.

• Dander alt i to skåler, og legg på de sprø grønnkålchipsene helt til slutt, like før servering.

• Hell tahinidressingen over retten.