Grønnsaksuppe med hvitløk og hvite bønner
En herlig og mettende suppe stappfull av grønnsaker
Bruker du tørre bønner må de ligge i bløt natten over og kokes møre i 45 minutter i lettsaltet vann, før du har de i suppen.
Grønnsaksuppe med hvitløk og hvite bønner
Ingredienser
2
personer
- 50 g hvite, tørre bønner (180 g hvis du velger de fra boks)
- 1½ fedd hvitløk
- ½ ts ekstra jomfruolivenolje
- 6 einebær
- 2 selleristenger
- 1½ purrer
- 100 g sellerirot
- 200 g rødbeter
- ½ l kylling- eller grønnsakbuljong
- 1 ts kaldpresset rapsolje
Topping
- 50 g tørrsaltet gourmetbacon
- ½ bunt gressløk
Slik gjør du
Skjær løken i terninger og stek dem i olje til de er blanke. Knus einebærene med et bredt knivblad og ha de i sammen med løken.
Skjær selleristengene i skiver og purrene i ringer. Skrell sellerirot og rødbeter og skjær disse i terninger. Ha dette i gryten, og hell over varm buljong. La det småkoke i 20 minutter.
Blend suppen sammen med rapsoljen, og smak til med salt og pepper.
Ha bønnene i suppen. La de bli gjennomvarme ved å varme opp til like oppunder kokepunktet, og hold det der i cirka 5 minutter.
Skjær bacon i terninger, rist dem gyldne til fettet har smeltet. Legg de på et fettsugende papir, og hakk det fint etterpå.
(Som alternativ til bacon kan du bruke 4 skiver lufttørket skinke. Rist de på et bakepapir i ovnen på 200 grader, ikke varmluft, i cirka 5 minutter.)
Skjær gressløken fint og dryss det over suppen sammen med baconet.
Vil du spise mer vegetarmat til middag? Her finner du flere gode vegetaroppskrifter.