Slank livrett: Grateng

Del brokkolien i buketter, skjær purren i ringer og persilleroten i biter og damp alle grønnsakene i 1-2 min. Rør sammen melk og mel kaldt, og kok opp langsomt mens du rører. Tilsett olje, salt, pepper og revet muskat mens du visper. La koke i 3 min mens du rører. Slå av varmen, la sausen avkjøle i noen minutter og rør i eggeplommen. Stivpisk hvitene, og vend dem i eggemassen. Tilsett avsilte grønnsaker, ha alt i en form med bakepapir og dryss revet ost over. Stek ved 180 grader i 35-40 min, litt avhengig av hvor mye plass gratengen har til å heve i formen. Server den rykende varm med tomatskiver, ev. blandet med timian, litt sennep, salt og pepper.