Sunn salat med kylling og jordbær

Kyllingsalat med jordbær

2 personer

150 g jordbær
2 ss pinjekjerner
300 g kyllingfilet
2 ts ekstra jomfruolivenolje
2 ts smør
havsalt
pepper, kvernet
200 g grønne bønner
kaldpresset rapsolje
100 g hjertesalat
1 håndfull basilikumblader**Dressing:
½ dl kaldpresset rapsolje
1 ss sitronsaft
½ ts akasiehonning
½ ts dijonsennep, ev. grovTilbehør:*
2 skiver grovbrød, ristet*

Slik lager du kyllingsalat

• Gjør i stand jordbærene, og del dem på langs.
• Rist pinjekjernene i tørr panne.
• Skjær kyllingfiletene i terninger, og stek dem i olivenolje og smør. Salte og pepre. Avkjøl dem litt.
• Gjør i stand bønnene, og kok dem i lettsaltet vann med noen dråper rapsolje i 2 minutter. Hell ut vannet straks, avkjøl bønnene, og del dem på langs.
• Skyll salaten. Anrett den med bønner, kylling, jordbær, basilikum og pinjekjerner. Pisk dressingen, smak til, og drypp to spiseskjeer over salaten. Server med grovbrød.

Næringsinnhold per person

Energi: 518 kcal
Protein: 38,4 g
Fett: 25,1 g
Karbohydrat: 39,5 g
Fiber: 8,9 g