Rått er godt når det gjelder grønt

Folk som spiser salat med rå grønnsaker hver dag, har et svært høyt (og sunt) innhold av vitaminene A, B6, E og folinsyre i blodet, samt av flere forskjellige karotenoider (antioksidanter). Det viser en undersøkelse.

Faktisk er en brokkolidusk på størrelse med en halv avokado nok til å få deg ganske nær den daglige anbefalte dosen av de nevnte vitaminene og antioksidantene. Og det beste er at hvis du spiser enda flere rå grønnsaker, øker innholdet av de sunne stoffene i blodet.

I gjennomsnitt hadde grønnsakspiserne i undersøkelsen 15 prosent mer av de sunne stoffene i blodet sammenlignet med dem som ikke spiste grønn saker.

Grønne salatblader
Jo mørkere, jo flere vitaminer. F.eks. har romanosalat fem ganger så mye C-vitamin som issalat.

• Fytoøstrogener i sjampinjong, hvitløk og belgplanter reduserer de naturlige østrogenene som kan gi bl.a. brystkreft.
• Røde grønnsakerer fulle av lykopen, som forebygger kreft.
• Grønne grønnsaker inneholder bl.a. klorofyll, som antas å forebygge kreft, samt lutein, jern og K-vitamin.
• Svarte og lilla grønnsaker som f.eks. aubergine inneholder stoffer som holder hjernen skarp og velfungerende.
• Karbohydrater fra f.eks. hele maiskolber og villris gir energi og inneholder en bred vifte av sunne stoffer.
• Oransje og gule grønnsaker er proppfulle av C-vitamin og beta karoten.
• Nøtter og mandler hjelper kroppen med å ta opp næringsstoffer fra maten.