Matcha-rawcake med mynte og sitron

6 personer

Bunn
6 dadler
55 g mandler

Hvitt lag
145 g kasjunøtter (usaltede), bløtlagt i vann i minst 5 timer
3 ss sitronsaft
2 ss akasiehonning
2 ss kokosolje
½ dl melk, gjerne havremelk

Grønt matcha-lag
Halvparrten av det hvite laget – se under framgangsmåte
1–2 ts matcha
½ ts vaniljepulver
1 håndfull mynteblader

Topping
5 hakkede pistasienøtter
Frysetørkede bringebær

Flytende sjokolade
1 ts kokosolje
1 ts raw kakaopulver eller vanlig kakaoulver
½ ts akasiehonning
Litt vaniljepulver
Ev. 1 dryss salt

Slik lager du matcha-rawcake med pynt

Bunn

Blend mandlene raskt i kjøkkenmaskinen til de er finhakket.
Tilsett dadlene og rør igjen til du har en sammenhengende deig. Fordel massen i en liten springform med bakepapir (vi brukte en som var 10 cm i diameter).
Press daddelmassen godt ned i formen og helt ut til kanten.

Hvitt lag

Blend alle ingrediensene til du har en jevn og kremet masse.
Hell halvparten over i springformen.
Løft gjerne formen litt og la den falle ned mot bordet for å få ut luftbobler og sikre at kaken blir jevn.
Hvis du har tid, så sett springformen i fryseren en stund før du legger på det grønne laget.

Grønt lag

Blend matcha, vaniljepulver og mynte godt med resten av det hvite laget.
Hell den grønne massen oppå det hvite laget, og gjenta trikset med å løfte formen og la den falle ned mot bordet for å få ut eventuell luft.
Sett kaken i fryseren i minst 3–4 timer, slik at den blir ordentlig fast.
Ta kaken ut av fryseren 30–45 minutter før servering.
Den skal ikke være hard og frossen, men lett å skjære i og ha omtrent samme konsistens som en ostekake.

Før servering pynter du kaken med flytende sjokolade, hakkede pistasienøtter og frysetørkede bringebær.
Den kan godt stå i fryseren natten over eller enda lenger, men da må du trolig ta den ut litt tidligere.

Fortsatt småsulten? ? Her er flere oppskrifter på sunne kaker.

Næringsinnhold per person, matcha-rawcake med pynt
Energi: 296 kcal
Protein: 6,8 g
Fett: 20,1 g
Karbohydrat: 23,4 g
Kostfiber: 2,7 g