Matcha-rawcake med mynte og sitron

Bunn

• Blend mandlene raskt i kjøkkenmaskinen til de er finhakket.

• Tilsett dadlene og rør igjen til du har en sammenhengende deig. Fordel massen i en liten springform med bakepapir (vi brukte en som var 10 cm i diameter).

• Press daddelmassen godt ned i formen og helt ut til kanten.

Hvitt lag

• Blend alle ingrediensene til du har en jevn og kremet masse.

• Hell halvparten over i springformen.

• Løft gjerne formen litt og la den falle ned mot bordet for å få ut luftbobler og sikre at kaken blir jevn.

• Hvis du har tid, så sett springformen i fryseren en stund før du legger på det grønne laget.

Grønt lag

• Blend matcha, vaniljepulver og mynte godt med resten av det hvite laget.

• Hell den grønne massen oppå det hvite laget, og gjenta trikset med å løfte formen og la den falle ned mot bordet for å få ut eventuell luft.

• Sett kaken i fryseren i minst 3–4 timer, slik at den blir ordentlig fast.

• Ta kaken ut av fryseren 30–45 minutter før servering.

• Den skal ikke være hard og frossen, men lett å skjære i og ha omtrent samme konsistens som en ostekake.

• Før servering pynter du kaken med flytende sjokolade, hakkede pistasienøtter og frysetørkede bringebær.

• Den kan godt stå i fryseren natten over eller enda lenger, men da må du trolig ta den ut litt tidligere.

Fortsatt småsulten? ? Her er flere oppskrifter på sunne kaker.