Matcha-rawcake med mynte og sitron

Forberdelsestid: 30 minutter

Tid totalt: 4 timer - Frysetid: 3-4 timer

Bunn

6 dadler

55 g mandler

Hvitt lag

145 g kasjunøtter (usaltede),bløtlagt i vann i minst 5 timer

3 ts sitronsaft

2 ts akasiehonning

2 ts kokosolje

½ dl melk, gjerne havremelk

Grønt matcha-lag

Halvparrten av det hvite laget– se under framgangsmåte

1–2 ss matcha

½ ss vaniljepulver

1 håndfull mynteblader

Topping

5 hakkede pistasienøtter

Frysetørkede bringebær

Flytende sjokolade

1 ss kokosolje

1 ss raw kakaopulvereller vanlig kakaoulver

½ ss akasiehonning

Litt vaniljepulver

Ev. 1 dryss salt

Slik lager du matcha-rawcake med pynt

Bunn

• Blend mandlene raskt i kjøkkenmaskinen til de er finhakket.
• Tilsett dadlene og rør igjen til du har en sammenhengende deig. Fordel massen i en liten springform med bakepapir (vi brukte en som var 10 cm i diameter).
• Press daddelmassen godt ned i formen og helt ut til kanten.

Hvitt lag

• Blend alle ingrediensene til du har en jevn og kremet masse.
• Hell halvparten over i springformen.
• Løft gjerne formen litt og la den falle ned mot bordet for å få ut luftbobler og sikre at kaken blir jevn.
• Hvis du har tid, så sett springformen i fryseren en stund før du legger på det grønne laget.

Grønt lag

• Blend matcha, vaniljepulver og mynte godt med resten av det hvite laget.
• Hell den grønne massen oppå det hvite laget, og gjenta trikset med å løfte formen og la den falle ned mot bordet for å få ut eventuell luft.
• Sett kaken i fryseren i minst 3–4 timer, slik at den blir ordentlig fast.
• Ta kaken ut av fryseren 30–45 minutter før servering.
• Den skal ikke være hard og frossen, men lett å skjære i og ha omtrent samme konsistens som en ostekake.

• Før servering pynter du kaken med flytende sjokolade, hakkede pistasienøtter og frysetørkede bringebær.
• Den kan godt stå i fryseren natten over eller enda lenger, men da må du trolig ta den ut litt tidligere.

Fortsatt småsulten? ? Her er flere oppskrifter på sunne kaker.