Bakte rødbeter med geitost

4 personer

200 g rødbete

4 ts vinaigrette

4 ss ekstra jomfruolivenolje
1 ss hvitvinseddik
1 ts dijonsennep
havsalt og nykvernet svartpepper
100 g myk geitost
rosa pepperkorn

Tilberedning

Skrubb rødbetene, og bak dem i ovnen på 190 grader i én time. Rens og avkjøl før du skjærer dem i supertynne skiver. Pisk vinaigretten, og drypp den over rødbetene. Bryt osten i mindre biter, og ha den på rødbetene, og dryss med litt lett knuste rosa pepperkorn.

Vil du spise mer vegetarmat til middag? Her finner du flere gode vegetaroppskrifter.