Slowfood til maratonelskeren

Forberdelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 4 timer

Tid totalt: 4,5 timer

300 g oksekjøtt i mindre stykker (skank, bog eller hals)

salt og pepper

1 skive pancetta (italiensk bacon), 10 g

2 ss olivenolje

2 sjalottløk

3 fett hvitløk

2 gulrøtter

4 stilker stangselleri

1 bunt persille

3 kvaster rosmarin

2 laurbærblader

2 peperoncino (små italienske, tørkede chilier)

½ dl rødvin

2½ dl tomatsaus fra flaske

30 g små svarte oliven

20 g tørristede pinjekjerner

saft og skall av 1 økologisk sitron

Slik gjør du

• Skjær pancetta i mindre stykker, brun den i olje, og ta den opp av gryten. Salte og pepre kjøttet, og brun det i gryten.
• Tilsett løk, hvitløk og peperoncino. Gulrøtter, stangselleri og det meste av persillen finhakkes, blandes og deles i to porsjoner.
• Resten av persillen samt rosmarin og laurbær bindes til en bukett.
• Hell rødvin og tomatsaus over kjøttet. Legg pancettabitene tilbake i gryten.
• Legg i buketten og halvparten av grønnsakblandingen øverst. Tilsett litt vann.
• Legg på lokk, og la gryten småputre i 4 timer på svært lav varme. Du kan med fordel sette den i ovnen med lokket på i 4 timer på 75 grader.
• Tilsett oliven, sitronsaft og -skall og pinjekerner, og smak til.
• Fisk opp buketten, tilsett resten av grønnsakene og la dem koke med i 5 minutter. Dryss frisk persille over.