Name: Slowfood til maratonelskeren
Prep time: 15 min
Cook time: 4 h
Total time: P0Y0M0DT4,5H0M0S
Yield: 2
Ingredients: 300 gram oksekjøtt i mindre stykker (skank, bog eller hals); null salt og pepper; 1 slice pancetta (italiensk bacon), 10 g; 2 teaspoon olivenolje; 2 sjalottløk; 3 cloves hvitløk; 2 gulrøtter; 4 stilker stangselleri; 1 bundle persille; 3 kvaster rosmarin; 2 laurbærblader; 2 peperoncino (små italienske, tørkede chilier); ½ dl rødvin; 2½ dl tomatsaus fra flaske; 30 gram små svarte oliven; 20 gram tørristede pinjekjerner; null saft og skall av 1 økologisk sitron

Ingredienser

Slik gjør du

Fakta

Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 personer

300 g oksekjøtt i mindre stykker (skank, bog eller hals)
salt og pepper
1 skive pancetta (italiensk bacon), 10 g
2 ts olivenolje
2 sjalottløk
3 fedd hvitløk
2 gulrøtter
4 stilker stangselleri
1 bunt persille
3 kvaster rosmarin
2 laurbærblader
2 peperoncino (små italienske, tørkede chilier)
½ dl rødvin
2 dl tomatsaus fra flaske
30 g små svarte oliven
20 g tørristede pinjekjerner
saft og skall av 1 økologisk sitron

Slik gjør du

Skjær pancetta i mindre stykker, brun den i olje, og ta den opp av gryten. Salte og pepre kjøttet, og brun det i gryten.
Tilsett løk, hvitløk og peperoncino. Gulrøtter, stangselleri og det meste av persillen finhakkes, blandes og deles i to porsjoner.
Resten av persillen samt rosmarin og laurbær bindes til en bukett.
Hell rødvin og tomatsaus over kjøttet. Legg pancettabitene tilbake i gryten.
Legg i buketten og halvparten av grønnsakblandingen øverst. Tilsett litt vann.
Legg på lokk, og la gryten småputre i 4 timer på svært lav varme. Du kan med fordel sette den i ovnen med lokket på i 4 timer på 75 grader.
Tilsett oliven, sitronsaft og -skall og pinjekerner, og smak til.
Fisk opp buketten, tilsett resten av grønnsakene og la dem koke med i 5 minutter. Dryss frisk persille over.

Slowfood til maratonelskeren