Slowfood til maratonelskeren
Nam, nyydelig siciliansk gryterett med oksekjøtt og svarte oliven! Logg på eller opprett profil og se oppskrift.
Løp en maraton ... og fråts i siciliansk gryte.
Slowfood til maratonelskeren
Ingredienser
2
personer
- 300 g oksekjøtt i mindre stykker (skank, bog eller hals)
- salt og pepper
- 1 skive pancetta (italiensk bacon), 10 g
- 2 ts olivenolje
- 2 sjalottløk
- 3 fedd hvitløk
- 2 gulrøtter
- 4 stilker stangselleri
- 1 bunt persille
- 3 kvaster rosmarin
- 2 laurbærblader
- 2 peperoncino (små italienske, tørkede chilier)
- ½ dl rødvin
- 2 dl tomatsaus fra flaske
- 30 g små svarte oliven
- 20 g tørristede pinjekjerner
- saft og skall av 1 økologisk sitron
Slik gjør du
Skjær pancetta i mindre stykker, brun den i olje, og ta den opp av gryten. Salte og pepre kjøttet, og brun det i gryten.
Tilsett løk, hvitløk og peperoncino. Gulrøtter, stangselleri og det meste av persillen finhakkes, blandes og deles i to porsjoner.
Resten av persillen samt rosmarin og laurbær bindes til en bukett.
Hell rødvin og tomatsaus over kjøttet. Legg pancettabitene tilbake i gryten.
Legg i buketten og halvparten av grønnsakblandingen øverst. Tilsett litt vann.
Legg på lokk, og la gryten småputre i 4 timer på svært lav varme. Du kan med fordel sette den i ovnen med lokket på i 4 timer på 75 grader.
Tilsett oliven, sitronsaft og -skall og pinjekerner, og smak til.
Fisk opp buketten, tilsett resten av grønnsakene og la dem koke med i 5 minutter. Dryss frisk persille over.