Slowfood til maratonelskeren

(4 timer -uten tilsyn)

2 personer gryterett

300 g oksekjøtt i mindre stykker (skank, bog eller hals)
salt og pepper
1 skive pancetta (italiensk bacon), 10 g
2 ts olivenolje
2 sjalottløk
3 fedd hvitløk
2 gulrøtter
4 stilker stangselleri
1 bunt persille
3 kvaster rosmarin
2 laurbærblader
2 peperoncino (små italienske, tørkede chilier)
½ dl rødvin
2½ dl tomatsaus fra flaske
30 g små svarte oliven
20 g tørristede pinjekjerner
saft og skall av 1 økologisk sitron

• Skjær pancetta i mindre stykker, brun den i olje, og ta den opp av gryten. Salte og pepre kjøttet, og brun det i gryten.
• Tilsett løk, hvitløk og peperoncino. Gulrøtter, stangselleri og det meste av persillen finhakkes, blandes og deles i to porsjoner.
• Resten av persillen samt rosmarin og laurbær bindes til en bukett.
• Hell rødvin og tomatsaus over kjøttet. Legg pancettabitene tilbake i gryten.
• Legg i buketten og halvparten av grønnsakblandingen øverst. Tilsett litt vann.
• Legg på lokk, og la gryten småputre i 4 timer på svært lav varme. Du kan med fordel sette den i ovnen med lokket på i 4 timer på 75 grader.
• Tilsett oliven, sitronsaft og -skall og pinjekerner, og smak til.
• Fisk opp buketten, tilsett resten av grønnsakene og la dem koke med i 5 minutter. Dryss frisk persille over.