Sunn gulrotsuppe med kjøttboller

Gulrotsuppe med røde linser og kjøttboller

2 personer

100 g røde linser
150 g karbonadedeig/kjøttdeig, maks 10 % fett
4 ts løk, revet
havsalt
pepper, kvernet
2 fedd hvitløk, finhakket
2 ss løk, finhakket
2 ts ekstra jomfruolivenolje
300 g gulrot, i terninger
2 ts finrevet ingefær
8 dl grønnsakbuljong
4 ss konsentrert tomatpuré
4 ts kaldpresset rapsolje
1 sitron
2 håndfuller brønnkarse

Tilbehør:

2 skiver grovbrød

Tilberedning

Kok 50 gram av de røde linsene halvparten så lenge som det står på pakken og rør dem med kjøtt, løk, salt og pepper.
Form små kjøttboller med en teskje og legg dem i kokende vann. La kjøttbollene være i vannet, som skal være like under kokepunktet, i cirka 10 minutter
Stek hvitløk og løk blank og myk i olivenolje i en kjele. Tilsett gulrotterninger og vend godt.
Skyll resten av linsene, hell dem i kjelen med ingefær og vend godt. Tilsett buljong og tomatpuré og la suppa putre i 15 minutter.
Blend gulrotsuppa med rapsolje og smak til med salt, pepper og sitronsaft. Anrett suppa i to dyptallerkener med kjøttboller og brønnkarse, og server en lun skive brød til.