Gulrotsuppe med kjøttboller

30 minutter
645 kcal

Enkel og sunn middag på 30 minutter

Skål med gulrotsuppe og kjøttboller

Gulrotsuppe med røde linser og kjøttboller

Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 personer

  • 100 g røde linser
  • 150 g karbonadedeig/kjøttdeig, maks 10 % fett
  • 4 ts løk, revet
  • havsalt
  • pepper, kvernet
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 2 ss løk, finhakket
  • 2 ts ekstra jomfru­olivenolje
  • 300 g gulrot, i terninger
  • 2 ts finrevet ingefær
  • 8 dl grønnsakbuljong
  • 4 ss konsentrert tomatpuré
  • 4 ts kaldpresset rapsolje
  • 1 sitron
  • 2 håndfull brønnkarse

Tilbehør

  • 2 skive grovbrød

Tilberedning

  • Kok 50 gram av de røde linsene halvparten så lenge som det står på pakken og rør dem med kjøtt, løk, salt og pepper.

  • Form små kjøttboller med en teskje og legg dem i kokende vann. La kjøttbollene være i vannet, som skal være like under kokepunktet, i cirka 10 minutter

  • Stek hvitløk og løk blank og myk i olivenolje i en kjele. Tilsett gulrotterninger og vend godt.

  • Skyll resten av linsene, hell dem i kjelen med ingefær og vend godt. Tilsett buljong og tomatpuré og la suppa putre i 15 minutter.

  • Blend gulrotsuppa med rapsolje og smak til med salt, pepper og sitronsaft. Anrett suppa i to dyptallerke­ner med kjøttboller og brønnkarse, og server en lun skive brød til.


Et lager med kjøttboller

Det er supert å ha et lite lager av kjøttboller i kjøleskapet eller fryseren, så lag en stor porsjon når du først er i gang. Bruk dem til f.eks. pasta og en god tomatsaus.

Næringsinnhold per person

Energi: 645 kcal
Protein: 38,1 g
Fett: 20,4 g
Karbohydrat: 83,4 g
Fiber: 12,4 g