Kremet kornotto med andebryst og gaukesyre

Riss skinnet på andebrystet, og gni det med salt.

Legg kjøttet med skinnsiden ned i stekepanna på moderat varme. Skinnsiden skal brune ganske langsomt, slik at det meste av fettet rekker å smelte før skinnet har fått en gyllen farge. Det tar cirka 10 minutter.

Vend brystet og brun kjøttsiden kort. Stek det ferdig i ovnen på 150° i ca. 10 minutter

Kok perlekornene i buljongen uten lokk under jevn omrøring. Tilsett litt mer vann hvis kornene er i ferd med å koke tørre. Juster væskemengden slik at kornene blir møre uten at du må helle ut væske fra kjelen til slutt – det tar cirka 25 minutter.

Kok opp kornene med melk, og slå av varmen. Vend osten i og smak til med salt og pepper.

Skjær kjøttet som du vil og server retten med gaukesyre (kan droppes).