Forrett - sjøtunge med lakris
Delikat og spendende forrett med sjøtunge i lakris med purre, lime og estragon på dampet fennikel.
Sjøtunge med lakris
Slik gjør du
- Snitt fennikelen fint på et rivjern.
- Skjær en ca. fem centimeter bit av purren der den er hvit eller så vidt lysegrønn. Snitt den på langs i ultratynne juliennestrimler med kniv.
- Skjær skallet av limen, og skjær det også i fine juliennestrimler. Dypp purre, estragon og lime i vann, og legg det til tørk på kjøkkenpapir.
- Klapp fisken tørr, og sjekk om den har bein som må fjernes. Krydre oversiden med salt, pepper og lakris.
- Stek fisken, først på oversiden i ca. 1 minutt, snu den og stek ferdig på den andre siden. Fisken krøller seg gjerne litt, så den må stekes hele veien rundt, ca. 6 minutter totalt, avhengig av tykkelsen.
- Hell kokende vann over fennikelen, kok opp, og hell den i et dørslag.
- Ettersom denne retten fungerer som forrett, er det ikke nødvendig med mer tilbehør. Men legger du til litt mer fisk og en kokt potet, kan den fint fungere som hovedrett.