Rødkålsalat med persillerøtter

Rødkålsalat smaker både godt og er supersunt. Og så er salaten et godt alternativ til den klassiske, varme rødkålen som mange spiser på julaften.

Denne oppskriften på rødkålsalat er både supergod og sprø - og så er den skikkelig enkel å lage.

4 personer

VARIGHET

Forberedelsestid: 45 minutter

Tilberedningstid: 20 minutter

Tid totalt: 65 minutter

INGREDIENSER

400 g rødkål

1 liten rødløk

2 ts persille

1 ts epleeddik

1 ss dijonsennep

1 ss honning

1 ts olivenolje

Havsalt

Pepper

4 persillerøtter

2 appelsiner

50 g mandler

4 brødskiver

Finsnitt rødkål og løk, og vend med hakket bredbladet persille.
Pisk eddik med sennep, honning og olivenolje, krydre med salt og pepper og vend det i kålen.
Skrell og skjær røttene i avlange staver, gni dem med olivenolje og krydre med salt og pepper. Legg dem på en plate med bakepapir, og stek på 200 grader i 20 min.
Skjær fileter av appelsinene. Samle saften opp i en bolle underveis, og hell den over salaten.
Rist mandlene i en tørr panne, og avkjøl.
Anrett salaten med rotstaver, appelsinfileter og mandler, og server ev. brød til.