Salat med rotfrukter, kikerter og feta
Salat kan fint utgjøre et helt måltid. Særlig når den, som denne, inneholder, kikerter, som metter godt.
Salat med rotfrukter, kikerter og feta
Ingredienser
2
personer
Salat med rotfrukter, kikerter og feta, 2 personer:
- 350 g rotfrukter, f.eks. rødbeter, gulrøtter, pastinakk eller knollselleri
- 1½ ss ekstra jomfruolivenolje
- ½ ts havsalt
- Pepper, kvernet
- ½ boks kikerter
- ½ ts paprika
- 100 g babyspinat
- 40 g fetaost
Vinaigrette:
- 1 ts flytende honning
- 1 ts dijonsennep
- 2 ss ekstra jomfruolivenolje
Persillehummus:
- ½ boks kikerter
- 1 ss bredbladet persille
- ½ ss tahin
- 1 ts spisskummen
- 1 fedd hvitløk
- 2 ss vann
- 1 ss ekstra jomfruolivenolje
- Litt sitronsaft
- 1 ts tørkede chiliflak (kan eventuelt utelates)
Slik gjør du det:
- Forvarm ovnen til 180º.
- Skrell rotfruktene og skjær dem i munnfullstore biter. Vend dem i olje, salt og pepper, og fordel dem på en stekeplate med bakepapir. Stek i cirka 35 minutter og vend underveis.
- Krydre halve kikertboksen med paprika, salt og pepper. Rist dem i panna i cirka 5–7 minutter. Vend godt underveis, slik at de ikke blir svidd.
- Pisk honning, sennep og olje til en vinaigrette.
- Bland alle ingrediensene til hummusen. Blir den for fast, kan du tilsette litt ekstra vann. Anrett på en liten tallerken og dryss eventuelt noen tørkede chiliflak over til slutt.
- Anrett spinat på et fat med ovnsbakte rotfrukter og ristede kikerter. Smuldre fetaost over.
- Server salaten med vinaigrette og persillehummus.
TIPS Hold rødbetene unna de andre ingrediensene ved tilberedningen, slik at ikke alt blir farget rosa ...