Salat med rotfrukter, kikerter og feta

45 minutter
590 kcal

Salat kan fint utgjøre et helt måltid. Særlig når den, som denne, inneholder, kikerter, som metter godt.

Salat med rotfrukter, kikerter og feta

Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 personer

Salat med rotfrukter, kikerter og feta, 2 personer:

  • 350 g rotfrukter, f.eks. rødbeter, gulrøtter, pastinakk eller knollselleri
  • 1½ ss ekstra jomfruolivenolje
  • ½ ts havsalt
  • Pepper, kvernet
  • ½ boks kikerter
  • ½ ts paprika
  • 100 g babyspinat
  • 40 g fetaost

Vinaigrette:

  • 1 ts flytende honning
  • 1 ts dijonsennep
  • 2 ss ekstra jomfruolivenolje

Persillehummus:

  • ½ boks kikerter
  • 1 ss bredbladet persille
  • ½ ss tahin
  • 1 ts spisskummen
  • 1 fedd hvitløk
  • 2 ss vann
  • 1 ss ekstra jomfruolivenolje
  • Litt sitronsaft
  • ts tørkede chiliflak

Slik gjør du det:

  • Forvarm ovnen til 180º.
  • Skrell rotfruktene og skjær dem i munnfullstore biter. Vend dem i olje, salt og pepper, og fordel dem på en stekeplate med bakepapir. Stek i cirka 35 minutter og vend underveis.
  • Krydre halve kikertboksen med paprika, salt og pepper. Rist dem i panna i cirka 5–7 minutter. Vend godt underveis, slik at de ikke blir svidd.
  • Pisk honning, sennep og olje til en vinaigrette.
  • Bland alle ingrediensene til hummusen. Blir den for fast, kan du tilsette litt ekstra vann. Anrett på en liten tallerken og dryss eventuelt noen tørkede chiliflak over til slutt.
  • Anrett spinat på et fat med ovnsbakte rotfrukter og ristede kikerter. Smuldre fetaost over.
  • Server salaten med vinaigrette og persillehummus.

TIPS Hold rødbetene unna de andre ingrediensene ved tilberedningen, slik at ikke alt blir farget rosa ...


Newsletter background