Skrell selleri og potet, og skjær dem i staver. Vend dem med salt, pepper og olje, og stek i ovnen på bakepapir ved 210 grader i 20–25 minutter. Dryss litt hakkede krydderurter over midtveis.
Rør melk med mel, og kok det sammen i tre minutter under omrøring. Pisk eggeplomme, sitronsaft, sjalottløk, salt, pepper og smeltet smør i melken, og smak til med estragon.
Grillstek kjøttet, drysset med salt og pepper, i en grillpanne i to–tre minutter på hver side. Anrett på en tallerken, og hell sausen over.