Rødbetgrøt med speilegg

Rødbetgrøt med quinoa, speilegg og sprøstekt parmaskinke er en fargebombe. Spis den til lunsj eller middag.

8. oktober 2015 av Michelle Kristensen

Rødbetgrøt

2 personer

VARIGHET

Forberdelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 30 minutter

Tid totalt: 40 minutter

INGREDIENSER

2 løk

3 fedd hvitløk

500 g rødbete

1 ts olivenolje

2 ts frisk timian

1 håndfull bredbladet persille

1 ss urtebuljong

2 dl rødbetjus

1 dl quinoa

1,5 dl hytteost

1 ss havsalt

Topping

2 skiver parmaskinke

2 egg

½ ss smør til steking

Frisk timian

Slik lager du rødbetgrøt

  • Skjær løk, hvitløk og rødbeter i små biter, og fres dem i 5 minutter i en kjele med varm olje.
  • Ha i krydderurtene og deretter buljong, rødbetjus og quinoa.
  • La det koke i 15–20 minutter, og vend i hytteost til slutt. Smak til med salt.
  • Stek parmaskinke i ovnen på 175 grader i 10 minutter (til den er sprø).
  • Stek speileggene i smør i pannen i 3 minutter.
  • Fordel grøten i to skåler, og topp med speilegg, parma­skinke og krydder.


næringsindhold per person

Energi: 539,5 kcal

Protein: 31 g

Fett: 14 g

Karbohydrat: 76,5 g

Fiber: 8 g

Nå målet ditt i 2020!

Kanskje du er interessert i...

Hvilken frukt er din favoritt?

I FORM anbefaler