Oppskrift: Veganske «tex-mex»-matpannekaker | I FORM

Lukk

Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 personer

Spicy tofu- og bønnefyll:

½ ss ekstra jomfruolivenolje
100 g fast tofu
1½ ss tex-mex-krydder
½ boks svarte bønner
100 g salsa, ferdigkjøpt

Dressing:

50 g cashewnøtter
½ dl vann
½ jalapeño-chili
havsalt
pepper, kvernet

Pannekake:

½ avokado
½ paprika
½ hjertesalat
½ bunt koriander
2 store fullkornlefser
25 g tortillachips

Slik gjør du

Hell olivenolje, smuldret tofu og krydder i en kjele. Fres det på middels varme under omrøring i noen minutter. Tilsett svarte bønner og salsa, og la det putre i 10 minutter.

Hakk jalapeñoen grovt, og hell alle ingrediensene til dressingen i en blender. Kjør til det har fått en kremet konsistens. Smak til med salt, pepper og eventuelt litt lime.

Snitt avokado og paprika tynt og hjertesalat og koriander grovt. Fordel det i de fire lefsene sammen med tofufyllet.

Knus tortillachips og dryss det på toppen. Avslutt med dressingen.

TIPS! Du kan uten problemer lage en vegansk lefse med bare grønnsakfyll, og bli god og mett likevel.

Vegetarmat