Veganske «tex-mex»-lefser

30 minutter
602 kcal

«Tex-mex» går fint sammen med tofu. Her får du oppskriften på nydelige veganske matpannekaker med spicy fyll.

Matpannekake med fyll på en tallerken ved siden av små skåler og et bunt fersk koriander.

MATPANNEKAKER – Koriander passer godt til de fleste matpannekaker. Press eventuelt litt fersk limejus over «tex-mex»-lefsen.

© wichmann+bendtsen

Veganske «tex-mex»-lefser

Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 personer

Spicy tofu- og bønnefyll:

  • ½ ss ekstra jomfruolivenolje
  • 100 g fast tofu
  • 1½ ss tex-mex-krydder
  • ½ boks svarte bønner
  • 100 g salsa, ferdigkjøpt

Dressing:

  • 50 g cashewnøtter
  • ½ dl vann
  • ½ jalapeño-chili
  • havsalt
  • pepper, kvernet

Pannekake:

  • ½ avokado
  • ½ paprika
  • ½ hjertesalat
  • ½ bunt koriander
  • 2 store fullkornlefser
  • 25 g tortillachips

Slik gjør du

  • Hell olivenolje, smuldret tofu og krydder i en kjele. Fres det på middels varme under omrøring i noen minutter. Tilsett svarte bønner og salsa, og la det putre i 10 minutter.
  • Hakk jalapeñoen grovt, og hell alle ingrediensene til dressingen i en blender. Kjør til det har fått en kremet konsistens. Smak til med salt, pepper og eventuelt litt lime.
  • Snitt avokado og paprika tynt og hjertesalat og koriander grovt. Fordel det i de fire lefsene sammen med tofufyllet.
  • Knus tortillachips og dryss det på toppen. Avslutt med dressingen.

TIPS! Du kan uten problemer lage en vegansk lefse med bare grønnsakfyll, og bli god og mett likevel.


Newsletter background