Svartfotskinke på brødpinner

Forberdelsestid: 5 minutter

Tilberedningstid: 30 minutter

Tid totalt: 35 minutter

8 fullkornbrødpinner (grissini)

8 skive spansk svartfotskinke, ev. serranoeller parmaskinke/em

Auberginkrem

2 auberginer

ekstra jomfruolivenolje

havsalt og nykvernet svartpepper

80 g halvtørkede tomater *

Tomatpesto

80 g halvtørkede tomater *

40 g ristede pinjekjerner

½ rød chili, hakkes fint

0,75 dl ekstra jomfruolivenolje

25 g finrevet parmesanost

havsalt og nykvernet hvit pepper

Tilberedning

Skjær over auberginene på langs, pensle med olje, og gi dem et dryss salt. Stek dem i.ovnen på 200 grader i 30 minutter. Skrap ut innmaten, og rør den med tomater og 1 ss olivenolje, og smak til med salt og pepper. Rør tomatene med pinjekjerner, chili, olje og ost, og smak til med salt og hvit pepper. Fjern litt av det synlige fettet på skinken, og tvinn den rundt brødpinnene.

* Halvtørkede tomater lager du selv ved å legge halve cocktailtomater på en stekeplate med bakepapir, gir dem et dryss salt, et dryss sukker og en kvernrunde med svartpepper, samt et dryss frisk timian. Stek på 90 grader i tre timer, og ha dem i et glass med ekstra jomfruolivenolje eller kaldpresset rapsolje. Kan oppbevares i kjøleskapet i én uke.