4 personer
8 fullkornbrødpinner (grissini)
8 skiver spansk svartfotskinke, ev. serranoeller parmaskinke/em
strongAuberginkrem/strong
em2 auberginer
ekstra jomfruolivenolje
havsalt og nykvernet svartpepper
80 g halvtørkede tomater */em
strongTomatpesto/strong
em80 g halvtørkede tomater *
40 g ristede pinjekjerner
½ rød chili, hakkes fint
0,75 dl ekstra jomfruolivenolje
25 g finrevet parmesanost
havsalt og nykvernet hvit pepper/em
strongTilberedning/strong
Skjær over auberginene på langs, pensle med olje, og gi dem et dryss salt. Stek dem i.ovnen på 200 grader i 30 minutter. Skrap ut innmaten, og rør den med tomater og 1 ss olivenolje, og smak til med salt og pepper. Rør tomatene med pinjekjerner, chili, olje og ost, og smak til med salt og hvit pepper. Fjern litt av det synlige fettet på skinken, og tvinn den rundt brødpinnene.
* Halvtørkede tomater lager du selv ved å legge halve cocktailtomater på en stekeplate med bakepapir, gir dem et dryss salt, et dryss sukker og en kvernrunde med svartpepper, samt et dryss frisk timian. Stek på 90 grader i tre timer, og ha dem i et glass med ekstra jomfruolivenolje eller kaldpresset rapsolje. Kan oppbevares i kjøleskapet i én uke.
