Lekkert sunt rugbrød på surdeig

2 dager
131 kcal

Har du hatt gleden av å nyte ekte saftig rugbrød, f.eks. på ferie i Danmark? Surdeig er slett ikke så vanskelig som sitt rykte - prøv det selv.

Sett deigen f.eks. fredag kveld, og nyt ferskt rugbrød søndag morgen.

Rugbrød på surdeig

Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 personer

  • 7 dl vann
  • 1 ss grovt salt
  • 2 ss flytende honning
  • 300 g knekkede rugkjerner
  • 150 g linfrø
  • 50 g sesamfrø
  • 100 g solsikkekjerner
  • 100 g gresskarkjerner
  • 500 g grovt rugmel
  • 100 g grovt speltmel

Slik gjør du

  • Dag 1: Rør en surdeig av vann, salt og honning med alle frø og kjerner. Tilsett rugmel til deigen er som tyntflytende havregrøt. Ha i speltmel til den er fast. Legg en fuktig håndkle over bollen, og la den stå i romtemperatur natten over.

  • Dag 2 (morgen): Ta fram surdeig til neste runde, ca. 2 dl (oppbevares i et syltetøyglass i kjøleskapet). Bland i 50–100 gram rugmel, slik at deigen blir gjennom­eltet. Smør en 1½–liters brødform, og ha deigen i den. Prikk eller skjær hull i overflaten, slik at luft kan trenge opp. La deigen stå til etterheving hele dagen eller i minst 6 timer.

  • Dag 2 (kveld): Prikk overflaten med en gaffel, og sett brødet i en 150 grader varm ovn. Etter 20 minutter tar du ut brødet, og pensler det med smør som smelter mens du holder på. Etter 2½ time tar du brødet ut av formen og steker det ferdig i ca. ½ time. Avkjøl, og pakk det inn i alumiumsfolie når det er litt lunt. Det kan fryses og ev. skjæres i skiver først.