Lekkert sunt rugbrød på surdeig

Rugbrød på surdeig

7½ dl vann
1 ss grovt salt
2 ss flytende honning
300 g knekkede rugkjerner
150 g linfrø
50 g sesamfrø
100 g solsikkekjerner
100 g gresskarkjerner
Ca. 500 g grovt rugmel
Ca. 100 g grovt speltmel

[bodylink]

Slik gjør du

• Dag 1: Rør en surdeig av vann, salt og honning med alle frø og kjerner. Tilsett rugmel til deigen er som tyntflytende havregrøt. Ha i speltmel til den er fast. Legg en fuktig håndkle over bollen, og la den stå i romtemperatur natten over.
• Dag 2 (morgen): Ta fram surdeig til neste runde, ca. 2 dl (oppbevares i et syltetøyglass i kjøleskapet). Bland i 50–100 gram rugmel, slik at deigen blir gjennom­eltet. Smør en 1½–liters brødform, og ha deigen i den. Prikk eller skjær hull i overflaten, slik at luft kan trenge opp. La deigen stå til etterheving hele dagen eller i minst 6 timer.
• Dag 2 (kveld): Prikk overflaten med en gaffel, og sett brødet i en 150 grader varm ovn. Etter 20 minutter tar du ut brødet, og pensler det med smør som smelter mens du holder på. Etter 2½ time tar du brødet ut av formen og steker det ferdig i ca. ½ time. Avkjøl, og pakk det inn i alumiumsfolie når det er litt lunt. Det kan fryses og ev. skjæres i skiver først.

[bodylink]