Lekkert sunt rugbrød på surdeig

Forberdelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 3,5 timer

Tid totalt: 2 dager

7½ dl vann

1 ts grovt salt

2 ts flytende honning

300 g knekkede rugkjerner

150 g linfrø

50 g sesamfrø

100 g solsikkekjerner

100 g gresskarkjerner

500 g grovt rugmel

100 g grovt speltmel

Slik gjør du

• Dag 1: Rør en surdeig av vann, salt og honning med alle frø og kjerner. Tilsett rugmel til deigen er som tyntflytende havregrøt. Ha i speltmel til den er fast. Legg en fuktig håndkle over bollen, og la den stå i romtemperatur natten over.
• Dag 2 (morgen): Ta fram surdeig til neste runde, ca. 2 dl (oppbevares i et syltetøyglass i kjøleskapet). Bland i 50–100 gram rugmel, slik at deigen blir gjennom­eltet. Smør en 1½–liters brødform, og ha deigen i den. Prikk eller skjær hull i overflaten, slik at luft kan trenge opp. La deigen stå til etterheving hele dagen eller i minst 6 timer.
• Dag 2 (kveld): Prikk overflaten med en gaffel, og sett brødet i en 150 grader varm ovn. Etter 20 minutter tar du ut brødet, og pensler det med smør som smelter mens du holder på. Etter 2½ time tar du brødet ut av formen og steker det ferdig i ca. ½ time. Avkjøl, og pakk det inn i alumiumsfolie når det er litt lunt. Det kan fryses og ev. skjæres i skiver først.