Surdeigsgrytebrød i jerngryte

• Rør ut gjær og surdeig – se oppskriften under – i lunkent vann. Tilsett ølandshvetemelet.

• Rør godt sammen, og la deigen hvile i 30 min.

• Hell i manitobamel litt om gangen, tilsett salt, og elt deigen til den er glatt og smidig.

• Ha deigen i en bolle, vend den i olje, og la hvile 1 time.

• Brett deigen inn under seg selv noen ganger, og legg den tilbake i bollen. Dryss over

• sesam- og chiafrø. Dekk den til, og hev på kjøl natten over.

• Sett en støpejernsgryte i ovnen, og varm opp til 250°.

• Vend deigen ut på et bakepapir, og lag noen dype snitt i den.

• Ta gryten ut av ovnen, og løft forsiktig deigen og bakepapiret ned i den. Legg et par isterninger mellom gryten og bakepapiret, og sett gryten straks tilbake i ovnen. Skru

• ned til 200°, og stek i 20 min.

• Ta brødet ut av gryten, og stek det i ytterligere 10 min. ved 230° varmluft, til det er gyllent og sprøtt.

Slik lager du surdeig

• Rør vann og mel godt sammen til en klumpfri grøt og hell den i et glass eller en plastbeholder med lokk. La lokket sitte løst på.

• La stå på benken i 4 dager. Rør godt rundt i surdeiegen en gang om dagen.

• Kast halvparten av surdeigen og skorpen på overflaten etter 4 dager, og frisk opp med 1 dl vann og 1 dl mel (gjerne halvparten fullkorn).

• La den stå i ytterligere 1-2 dager til surdeigen bobler. Ta det du trenger, og spar resten til neste gang du baker.