Kaldhevede surdeigsrundstykker vendt i havre

• Rør ut gjær i lunkent vann. Tilsett surdeig – se oppskriften under – og fullkornsmel. Bland godt.

• Tilsett hvetemel, og rør igjen. Bruk eventuelt en eltemaskin.

• Legg deigen i en bolle sprayet eller penslet med litt olje, og dryss over salt. La hvile i 30 min.

• Brett deigen inn mot midten 6-8 ganger ved å følge kanten av bollen hele veien rundt. Elt på den måten deigen godt gjennom. Gjenta etter 30 min.

• Dekk bollen med en plastfilm, og la den hvile på kjøl natten over.

• Varm opp ovnen til 250°. Sett en panne i bunnen og en rist med en pizzastein, et bakestål eller enda en panne over den første pannen.

• Vend forsiktig ut deigen på et dryss av havregryn på kjøkkenbenken, og lag 12 like store deigstykker.

• Form deigstykkene til boller. Dekk pizzastein/bakestål eller stekeplaten fra ovnen med bakepapir, og la rundstykke- ne hvile på den i 30 min.

• Sett rundstykkene inn i ovnen, og hell samtidig 2 dl kokende vann på pannen i bunnen, slik at det dannes damp.

• Stek rundstykkene i ca. 10 min. Deretter 5 min. ved 250° varmluft.

• Avkjøl litt på en rist, og nyt dem nystekte og fortsatt lunkne.

Slik lager du surdeig

• Rør vann og mel godt sammen til en klumpfri grøt og hell den i et glass eller en plastbeholder med lokk. La lokket sitte løst på.

• La stå på benken i 4 dager. Rør godt rundt i surdeiegen en gang om dagen.

• Kast halvparten av surdeigen og skorpen på overflaten etter 4 dager, og frisk opp med 1 dl vann og 1 dl mel (gjerne halvparten fullkorn).

• La den stå i ytterligere 1-2 dager til surdeigen bobler. Ta det du trenger, og spar resten til neste gang du baker.