Gulrotkake med limekrem

Forberdelsestid: 30 minutter

Tilberedningstid: 40 minutter

Tid totalt: 100 minutter

600 g gulrøtter

1½ ss stevia

60 g kokosmel

1 ts bakepulver

2 ss kanel

1 ts støtt nellik

½ ts havsalt

10 egg

1 banan

100 g kokosolje, smeltet

2 ts vanilje

10 dadler

½ dl vann

Limekrem

150 g ricotta

150 g mascarpone

½ ts stevia

1 ts vanilje

saft og skall av ½ lime

Slik gjør du

• Finriv gulrøttene, eller kjør dem til småbiter i kjøkkenmaskinen. Strø ½ teskje stevia over. La blandingen stå og trekke i 30 minutter.
• Bland kokosmel, bakepulver, kanel, nellik og salt i en bolle.
• Ta en annen bolle, og pisk egg, en most banan, kokosolje og vanilje.
• Kjør dadler med vann og stevia til en jevn masse.
• Bland daddelmassen med eggemassen, og pisk det sammen.
• Deretter har du i kokosmelblandingen. Avslutt med å helle vannet av gulrøttene, og bland alt.
• Ha røren i en springform, og bak den i 35–40 minutter på 180 grader varmluft.
• Stikk jevnlig en pinne i kaken for å sjekke. Når røren ikke fester seg til pinnen, er kaken ferdig.
• Bland alle ingrediensene til kremen, og smør den utover gulrotkaken når den er avkjølt. Pynt med revet limeskall.

Tåler du gluten? Her kan du sjekke symptomene på glutenallergi.