Gulrotkake med limekrem

100 minutter

Gulrotkake er en sikker vinner, spesielt hvis den også er sukkerfri - og bruker du bakepulver uten gluten, er kaken jammen også glutenfri.

Prøv en nydelig sukkerfri OG glutenfri gulrotskake!

Glutenfri sukkerfri gulrotkake

Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 stykker

  • 60 g gulrøtter
  • ¼ ts stevia
  • 6 g kokosmel
  • ¼ ss bakepulver
  • ¼ ts kanel
  • ¼ ss støtt nellik
  • ¼ ss havsalt
  • 1 egg
  • ¼ banan
  • 10 g kokosolje, smeltet
  • ¼ ss vanilje
  • 1 dadler
  • ¼ dl vann

Limekrem

  • 15 g ricotta
  • 15 g mascarpone
  • ¼ ss stevia
  • ¼ ss vanilje
  • saft og skall av ½ lime

Slik gjør du

  • Finriv gulrøttene, eller kjør dem til småbiter i kjøkkenmaskinen. Strø ½ teskje stevia over. La blandingen stå og trekke i 30 minutter.

  • Bland kokosmel, bakepulver, kanel, nellik og salt i en bolle.

  • Ta en annen bolle, og pisk egg, en most banan, kokosolje og vanilje.

  • Kjør dadler med vann og stevia til en jevn masse.

  • Bland daddelmassen med eggemassen, og pisk det sammen.

  • Deretter har du i kokosmelblandingen. Avslutt med å helle vannet av gulrøttene, og bland alt.

  • Ha røren i en springform, og bak den i 35–40 minutter på 180 grader varmluft.

  • Stikk jevnlig en pinne i kaken for å sjekke. Når røren ikke fester seg til pinnen, er kaken ferdig.

  • Bland alle ingrediensene til kremen, og smør den utover gulrotkaken når den er avkjølt. Pynt med revet limeskall.

Tåler du gluten? Her kan du sjekke symptomene på glutenallergi.