Glutenfri sukkerfri gulrotkake 20 stykker
600 g gulrøtter
1 ½ ts stevia
60 g kokosmel
1 ts bakepulver
2 ss kanel
1 ts støtt nellik
½ ts havsalt
10 egg
1 banan
100 g kokosolje, smeltet
2 ts vanilje
10 dadler
½ dl vann
[bodylink]
Limekrem
150 g ricotta
150 g mascarpone
½ ts stevia
1 ts vanilje
saft og skall av ½ lime
[bodylink]
Slik gjør du
- Finriv gulrøttene, eller kjør dem til småbiter i kjøkkenmaskinen. Strø ½ teskje stevia over. La blandingen stå og trekke i 30 minutter.
- Bland kokosmel, bakepulver, kanel, nellik og salt i en bolle.
- Ta en annen bolle, og pisk egg, en most banan, kokosolje og vanilje.
- Kjør dadler med vann og stevia til en jevn masse.
- Bland daddelmassen med eggemassen, og pisk det sammen.
- Deretter har du i kokosmelblandingen. Avslutt med å helle vannet av gulrøttene, og bland alt.
- Ha røren i en springform, og bak den i 35–40 minutter på 180 grader varmluft.
- Stikk jevnlig en pinne i kaken for å sjekke. Når røren ikke fester seg til pinnen, er kaken ferdig.
- Bland alle ingrediensene til kremen, og smør den utover gulrotkaken når den er avkjølt. Pynt med revet limeskall.
