Gulrotkake med limekrem

• Finriv gulrøttene, eller kjør dem til småbiter i kjøkkenmaskinen. Strø ½ teskje stevia over. La blandingen stå og trekke i 30 minutter.

• Bland kokosmel, bakepulver, kanel, nellik og salt i en bolle.

• Ta en annen bolle, og pisk egg, en most banan, kokosolje og vanilje.

• Kjør dadler med vann og stevia til en jevn masse.

• Bland daddelmassen med eggemassen, og pisk det sammen.

• Deretter har du i kokosmelblandingen. Avslutt med å helle vannet av gulrøttene, og bland alt.

• Ha røren i en springform, og bak den i 35–40 minutter på 180 grader varmluft.

• Stikk jevnlig en pinne i kaken for å sjekke. Når røren ikke fester seg til pinnen, er kaken ferdig.

• Bland alle ingrediensene til kremen, og smør den utover gulrotkaken når den er avkjølt. Pynt med revet limeskall.

Tåler du gluten? Her kan du sjekke symptomene på glutenallergi.