Gulrotkake med limekrem

Glutenfri sukkerfri gulrotkake 20 stykker

600 g gulrøtter
1 ½ ts stevia
60 g kokosmel
1 ts bakepulver
2 ss kanel
1 ts støtt nellik
½ ts havsalt
10 egg
1 banan
100 g kokosolje, smeltet
2 ts vanilje
10 dadler
½ dl vann

Limekrem

150 g ricotta
150 g mascarpone
½ ts stevia
1 ts vanilje
saft og skall av ½ lime

Sukker, kunstige søtningsstoffer eller Stevia? Hvordan blir kroppen og helsa påvirket av de søte stoffene? Her får du svaret 

Slik gjør du

• Finriv gulrøttene, eller kjør dem til småbiter i kjøkkenmaskinen. Strø ½ teskje stevia over. La blandingen stå og trekke i 30 minutter.
• Bland kokosmel, bakepulver, kanel, nellik og salt i en bolle.
• Ta en annen bolle, og pisk egg, en most banan, kokosolje og vanilje.
• Kjør dadler med vann og stevia til en jevn masse.
• Bland daddelmassen med eggemassen, og pisk det sammen.
• Deretter har du i kokosmelblandingen. Avslutt med å helle vannet av gulrøttene, og bland alt.
• Ha røren i en springform, og bak den i 35–40 minutter på 180 grader varmluft.
• Stikk jevnlig en pinne i kaken for å sjekke. Når røren ikke fester seg til pinnen, er kaken ferdig.
• Bland alle ingrediensene til kremen, og smør den utover gulrotkaken når den er avkjølt. Pynt med revet limeskall.

Tåler du gluten? Her kan du sjekke symptomene på glutenallergi.