Name: Glutenfri sukkerfri gulrotkake
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 100 min
Yield: 20
Ingredients: 600 gram gulrøtter; 1½ teaspoon stevia; 60 gram kokosmel; 1 tablespoon bakepulver; 2 teaspoon kanel; 1 tablespoon støtt nellik; ½ tablespoon havsalt; 10 egg; 1 banan; 100 gram kokosolje, smeltet; 2 tablespoon vanilje; 10 dadler; ½ dl vann; 150 gram ricotta; 150 gram mascarpone; ½ tablespoon stevia; 1 tablespoon vanilje; null saft og skall av ½ lime

Ingredienser

Slik gjør du

Fakta

Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 stykker

60 g gulrøtter
¼ ts stevia
6 g kokosmel
¼ ss bakepulver
¼ ts kanel
¼ ss støtt nellik
¼ ss havsalt
1 egg
¼ banan
10 g kokosolje, smeltet
¼ ss vanilje
1 dadler
¼ dl vann

Limekrem

15 g ricotta
15 g mascarpone
¼ ss stevia
¼ ss vanilje
saft og skall av ½ lime

Slik gjør du

Finriv gulrøttene, eller kjør dem til småbiter i kjøkkenmaskinen. Strø ½ teskje stevia over. La blandingen stå og trekke i 30 minutter.
Bland kokosmel, bakepulver, kanel, nellik og salt i en bolle.
Ta en annen bolle, og pisk egg, en most banan, kokosolje og vanilje.
Kjør dadler med vann og stevia til en jevn masse.
Bland daddelmassen med eggemassen, og pisk det sammen.
Deretter har du i kokosmelblandingen. Avslutt med å helle vannet av gulrøttene, og bland alt.
Ha røren i en springform, og bak den i 35–40 minutter på 180 grader varmluft.
Stikk jevnlig en pinne i kaken for å sjekke. Når røren ikke fester seg til pinnen, er kaken ferdig.
Bland alle ingrediensene til kremen, og smør den utover gulrotkaken når den er avkjølt. Pynt med revet limeskall.

Tåler du gluten? Her kan du sjekke symptomene på glutenallergi.