Gyllen sauerkraut av spisskål

Gyllen sauerkraut

2 store glass

2 spisskål (spar et par av de ytterste bladene til “lokk")
800 g gulrot (6 mellomstore gulrøtter)
1½ ss revet ingefær
1½ ss presset hvitløk
1 ss revet frisk gurkemeie (hvis du får tak i det)
3 ss støtt gurkemeie
1 ss kumminfrø
1 ss fennikelfrø
2 ss havsalt

Slik lager du sauerkraut

• Vask kålen, og skrubb gulrøttene. Snitt kålen ganske fint, og rasp gulrøttene.
• Ha alle ingrediensene i en stor bolle. Bruk hendene – bruk gjerne engangshansker – til å blande og massere grønnsakene til de begynner å bli myke og saftige. Det skal helst komme mye saft ut av dem. Hvis ikke, tilsett mer salt.
• Hell massen over på to store steriliserte glass, og pakk det helt tett slik at det ikke er noe luft mellom.
• Fyll glasset nesten opp, og sørg for at grønnsakene er helt dekket av saft, dette er veldig viktig.
• Brett et kålblad, og legg det tett ned over massen øverst i glasset for å unngå oksidasjon, og legg på et lufttett lokk.
• Under fermenteringsprosessen vil grønnsakene utvide seg og saften forsøke å komme ut, derfor bør du sette glassene i en plastbalje eller lignende.
• La glassene fermentere i romtemperatur i to–fire uker.
• Når det er klart, skal det ha en fin struktur og en frisk, krydret og syrlig duft. Fjern kålbladet, og oppbevar glassene i kjøleskapet. Eventuelt kan du fordele massen på flere små glass.