Quesadillas med sopp og spinat

Stek hakket løk og renset sopp i skiver i litt olje til den gir fra seg væske. Tilsett salt og pepper og hakket hvitløk. La det småkoke i 15 min. Legg oppi skylt spinat, som skal falle sammen og gi fra seg væske. Kok uten lokk, slik at væsken fordamper. Hvis ikke all væsken forsvinner, kan du legge alt i en sil og la det dryppe av. Vend hakkede tomater og litt revet ost i sopp blandingen. Legg blandingen oppå quesadillas, som er et orientalsk flatbrød med krydder og minner om en hvetetortilla - og server.

Sunt fordi:

Her er det snakk om en skikkelig antioksidantbombe, som beskytter deg mot alvorlige sykdommer som f.eks. kreft . Retten har dessuten et svært høyt jerninnhold, som gir deg energi. Også innholdet av K-vitamin og folat er svært høyt - begge har sentral betydning for cellefunksjonen i kroppen.