Soppsalat med hvitløk og timian

Rens soppen, og kutt den opp i små biter. Hvis du bruker tørket steinsopp, må du huske at 100 g gjelder utbløtt sopp. Rist dem ved ganske høy varme i litt olje til de begynner å gi fra seg væske. Tilsett hakket løk, og når den er klar, tilsetter du hakket hvitløk. Etter 5 min har du i timian, og koker ut pannen med lys balsamico. Smak til med salt og pepper, og vend soppen varm i salatbladene og snittet og forvellet bladbete. Du kan også bruke spinat. Server salaten varm med ristet brød.

Sunt fordi:

Retten har svært lav energitetthet, noe som betyr at du kan spise den uten å få i deg mye kalorier. Det høye innholdet av kostfiber sørger også for at du blir mett. Retten er proppfull av sunne vitaminer og mineraler som f.eks. kalium, som regulerer væsken i kroppen, og C- og E-vitamin, som er bra for immunforsvaret.

Vil du spise mer vegetarmat til middag? Her finner du flere gode vegetaroppskrifter.