Vintersalat med kylling og kikerter
Tøm kjøleskapet, og lag en overdådig vintersalat som fyller deg med energi og glede!
Vintersalat med sitronkylling og gurkemeieristede kikerter
Sitronmarinade til kyllingen:
- saft av ½ sitron
- 1 ss olivenolje
- 1 ss eplesidereddik
- ⅓ ts havsalt
- kvernet pepper
Det grønne:
- 100 g squash, gjerne gul
- 100 g aubergine
- 100 g rødkål
- 125 g tomater, små og store
- ½ avokado
- 1 frisk fiken
- 1 appelsin
- 60 g blåbær
Gurkemeieristede kikerter:
- 1 boks kikerter
- 1 ss olivenolje
- 1 ts gurkemeie
- ⅓ ts kajennepepper
Sitronvinaigrette
- 2 ss olivenolje
- 2 ss eplesidereddik
- 1½ ss sitronsaft
- skall av ½ økositron
- ss akasiehonning
Slik lager du vintersalat
- Skjær kyllingfiletene i terninger.
- Pisk sitronmarinaden i en skål, ha i kyllingbitene, og bland.
- Dekk til skålen, og sett den i kjøleskapet i 30 minutter, mens du forbereder de andre tingene.
- Skjær squash og aubergine i tynne skiver, pensle med litt olje og lynstek i en grillpanne.
- Snitt rødkålen helt tynt.
- Skjær opp resten av det grønne som du ønsker.
- Sil og skyll kikertene.
- Tørk dem forsiktig med et rent kjøkkenhåndkle (da blir de lettere sprø).
- Bland kikertene med olje og krydder i en skål.
- Legg kikertene på en stekeplate med bakepapir, og stek dem på 200 grader i 25–30 minutter, til de er sprø.
- Rør gjerne et par ganger underveis.
- Stek de marinerte kyllingfiletterningene mens kikertene er i ovnen, og pisk vinaigretten.
- Anrett salaten med oppskårne grønnsaker og frukt, den sitronmarinerte kyllingen, de gurkemeieristede kikertene og smuldret mozzarella.
- Drypp sitronvinaigrette over.
Bruk restene
Du kan variere det grønne i salaten akkurat som du vil. Sjekk grønnsakskuffen, og bruk det du har av frukt og grønt.