Vintersalat med kylling og kikerter

1 time
729 kcal

Tøm kjøleskapet, og lag en overdådig vintersalat som fyller deg med energi og glede!

Vintersalat på tallerken

Vintersalat med sitronkylling og gurkemeie­ristede kikerter

Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 personer

  • 250 g kyllingfilet
  • 50 g mozzarella

Sitronmarinade til kyllingen:

  • saft av ½ sitron
  • 1 ss olivenolje
  • 1 ss eplesidereddik
  • ⅓ ts havsalt
  • kvernet pepper

Det grønne:

  • 100 g squash, gjerne gul
  • 100 g aubergine
  • 100 g rødkål
  • 125 g tomater, små og store
  • ½ avokado
  • 1 frisk fiken
  • 1 appelsin
  • 60 g blåbær

Gurkemeieristede kikerter:

  • 1 boks kikerter
  • 1 ss olivenolje
  • 1 ts gurkemeie
  • ⅓ ts kajennepepper

Sitronvinaigrette

  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss eplesidereddik
  • 1½ ss sitronsaft
  • skall av ½ økositron
  • ss akasiehonning

Slik lager du vintersalat

  • Skjær kyllingfiletene i terninger.

  • Pisk sitronmarinaden i en skål, ha i kyllingbitene, og bland.

  • Dekk til skålen, og sett den i kjøleskapet i 30 minutter, mens du forbereder de andre tingene.

  • Skjær squash og aubergine i tynne skiver, pensle med litt olje og lynstek i en grillpanne.

  • Snitt rødkålen helt tynt.

  • Skjær opp resten av det grønne som du ønsker.

  • Sil og skyll kikertene.

  • Tørk dem forsiktig med et rent kjøkkenhåndkle (da blir de lettere sprø).

  • Bland kikertene med olje og krydder i en skål.

  • Legg kikertene på en stekeplate med bakepapir, og stek dem på 200 grader i 25–30 minutter, til de er sprø.

  • Rør gjerne et par ganger underveis.

  • Stek de marinerte kyllingfiletterningene mens kikertene er i ovnen, og pisk vinaigretten.

  • Anrett salaten med oppskårne grønnsaker og frukt, den sitronmarinerte kyllingen, de gurkemeieristede kikertene og smuldret mozzarella.

  • Drypp sitronvinaigrette over.

Bruk restene

Du kan variere det grønne i salaten akkurat som du vil. Sjekk grønnsakskuffen, og bruk det du har av frukt og grønt.


Newsletter background