Vintersalat med kylling og kikerter
Tøm kjøleskapet, og lag en overdådig vintersalat som fyller deg med energi og glede!
Vintersalat med sitronkylling og gurkemeieristede kikerter
Sitronmarinade til kyllingen:
- saft av ½ sitron
- 1 ss olivenolje
- 1 ss eplesidereddik
- ⅓ ts havsalt
- kvernet pepper
Det grønne:
- 100 g squash, gjerne gul
- 100 g aubergine
- 100 g rødkål
- 125 g tomater, små og store
- ½ avokado
- 1 frisk fiken
- 1 appelsin
- 60 g blåbær
Gurkemeieristede kikerter:
- 1 boks kikerter
- 1 ss olivenolje
- 1 ts gurkemeie
- ⅓ ts kajennepepper
Sitronvinaigrette
- 2 ss olivenolje
- 2 ss eplesidereddik
- 1½ ss sitronsaft
- skall av ½ økositron
- ss akasiehonning
Slik lager du vintersalat
Skjær kyllingfiletene i terninger.
Pisk sitronmarinaden i en skål, ha i kyllingbitene, og bland.
Dekk til skålen, og sett den i kjøleskapet i 30 minutter, mens du forbereder de andre tingene.
Skjær squash og aubergine i tynne skiver, pensle med litt olje og lynstek i en grillpanne.
Snitt rødkålen helt tynt.
Skjær opp resten av det grønne som du ønsker.
Sil og skyll kikertene.
Tørk dem forsiktig med et rent kjøkkenhåndkle (da blir de lettere sprø).
Bland kikertene med olje og krydder i en skål.
Legg kikertene på en stekeplate med bakepapir, og stek dem på 200 grader i 25–30 minutter, til de er sprø.
Rør gjerne et par ganger underveis.
Stek de marinerte kyllingfiletterningene mens kikertene er i ovnen, og pisk vinaigretten.
Anrett salaten med oppskårne grønnsaker og frukt, den sitronmarinerte kyllingen, de gurkemeieristede kikertene og smuldret mozzarella.
Drypp sitronvinaigrette over.
Bruk restene
Du kan variere det grønne i salaten akkurat som du vil. Sjekk grønnsakskuffen, og bruk det du har av frukt og grønt.