Les også

To skåler, en med dressing og en med salat

Kyllingsalat

Vintersalat på tallerken
© wichmann+bendtsen

Vintersalat med kylling og kikerter

Tøm kjøleskapet, og lag en overdådig vintersalat som fyller deg med energi og glede!

Vintersalat med sitronkylling og gurkemeie­ristede kikerter

2 personer

250 g kyllingfilet

50 g mozzarella

Sitronmarinade til kyllingen:

saft av ½ sitron

1 ss olivenolje

1 ss eplesidereddik

1/3 ts havsalt

kvernet pepper

Det grønne:

100 g squash, gjerne gul

100 g aubergine

100 g rødkål

125 g tomater, små og store

½ avokado

1 frisk fiken

1 appelsin

60 g blåbær

Gurkemeieristede kikerter:

1 boks kikerter

1 ss olivenolje

1 ts gurkemeie

1/3 ts kajennepepper

Sitronvinaigrette:

2 ss olivenolje

2 ss eplesidereddik

1½ ss sitronsaft

skall av ½ økositron

½–1 ss akasiehonning

Bruk restene

Du kan variere det grønne i salaten akkurat som du vil. Sjekk grønnsakskuffen, og bruk det du har av frukt og grønt.

Slik lager du vintersalat

  • Skjær kyllingfiletene i terninger. 
  • Pisk sitronmarinaden i en skål, ha i kyllingbitene, og bland. 
  • Dekk til skålen, og sett den i kjøleskapet i 30 minutter, mens du forbereder de andre tingene.
  • Skjær squash og aubergine i tynne skiver, pensle med litt olje og lynstek i en grillpanne. 
  • Snitt rødkålen helt tynt. 
  • Skjær opp resten av det grønne som du ønsker.
  • Sil og skyll kikertene. 
  • Tørk dem forsiktig med et rent kjøkkenhåndkle (da blir de lettere sprø). 
  • Bland kikertene med olje og krydder i en skål. 
  • Legg kikertene på en stekeplate med bakepapir, og stek dem på 200 grader i 25–30 minutter, til de er sprø. 
  • Rør gjerne et par ganger underveis.
  • Stek de marinerte kyllingfiletterningene mens kikertene er i ovnen, og pisk vinaigretten.
  • Anrett salaten med oppskårne grønnsaker og frukt, den sitronmarinerte kyllingen, de gurkemeieristede kikertene og smuldret mozzarella. 
  • Drypp sitronvinaigrette over.

Næringsinnhold per person

Energi: 729 kcal
Protein: 41,6 g
Fett: 38,1 g
Karbohydrat: 62,3 g
Kostfiber: 12,7 g.

Nå målet ditt i 2020!

Kanskje du er interessert i...

I FORM anbefaler