Les også

To skåler, en med dressing og en med salat

Kyllingsalat

Vintersalat på tallerken
© wichmann+bendtsen

Vintersalat med kylling og kikerter

Tøm kjøleskapet, og lag en overdådig vintersalat som fyller deg med energi og glede!

Vintersalat med sitronkylling og gurkemeie­ristede kikerter

2 personer

VARIGHET

Forberdelsestid: 30 minutter

Tilberedningstid: 30 minutter

Tid totalt: 1 time

INGREDIENSER

250 g kyllingfilet

50 g mozzarella

Sitronmarinade til kyllingen:

saft av ½ sitron

1 ts olivenolje

1 ts eplesidereddik

1/3 ss havsalt

kvernet pepper

Det grønne:

100 g squash, gjerne gul

100 g aubergine

100 g rødkål

125 g tomater, små og store

½ avokado

1 frisk fiken

1 appelsin

60 g blåbær

Gurkemeieristede kikerter:

1 boks kikerter

1 ts olivenolje

1 ss gurkemeie

1/3 ss kajennepepper

Sitronvinaigrette

2 ts olivenolje

2 ts eplesidereddik

1½ ts sitronsaft

skall av ½ økositron

½–1 ts akasiehonning

Slik lager du vintersalat

  • Skjær kyllingfiletene i terninger.

  • Pisk sitronmarinaden i en skål, ha i kyllingbitene, og bland.
  • Dekk til skålen, og sett den i kjøleskapet i 30 minutter, mens du forbereder de andre tingene.
  • Skjær squash og aubergine i tynne skiver, pensle med litt olje og lynstek i en grillpanne.
  • Snitt rødkålen helt tynt.
  • Skjær opp resten av det grønne som du ønsker.
  • Sil og skyll kikertene.
  • Tørk dem forsiktig med et rent kjøkkenhåndkle (da blir de lettere sprø).
  • Bland kikertene med olje og krydder i en skål.
  • Legg kikertene på en stekeplate med bakepapir, og stek dem på 200 grader i 25–30 minutter, til de er sprø.
  • Rør gjerne et par ganger underveis.
  • Stek de marinerte kyllingfiletterningene mens kikertene er i ovnen, og pisk vinaigretten.
  • Anrett salaten med oppskårne grønnsaker og frukt, den sitronmarinerte kyllingen, de gurkemeieristede kikertene og smuldret mozzarella.
  • Drypp sitronvinaigrette over.

Bruk restene

Du kan variere det grønne i salaten akkurat som du vil. Sjekk grønnsakskuffen, og bruk det du har av frukt og grønt.

Næringsinnhold per person

Energi: 729 kcal

Protein: 41,6 g

Fett: 38,1 g

Karbohydrat: 62,3 g

Fiber: 12,7 g

Nå målet ditt i 2020!

Kanskje du er interessert i...

Hvilken frukt er din favoritt?

I FORM anbefaler