Betasuppe med eple og pepperrot

2 personer

850 g gule beter
2 fedd hvitløk
½ l grønnsak- eller kyllingbuljong
5 timiankvaster
1–2 syrlige epler
havsalt
pepper, kvernet
litt epleeddik
en bit pepperrot

Visste du at pepperrot er supersunt?

Tilbehør:

ev. 2 skiver grovbrød

Slik lager du betasuppe med fyll

Skrell betene. Riv 2/3 på den grove siden av rivjernet. Skjær den siste tredelen i små biter.
Kok betene og hakket hvitløk helt møre i buljong sammen med timian i cirka 15 minutter.
Damp betebitene møre under lokk i en annen kjele i 10–15 minutter. Bruk bare bitte litt vann.
Fjern kjernehuset på eplet, og skjær det i små biter med skallet på.
Ta timiankvastene opp av den første kjelen, og rør til en suppe.
Smak til med salt, pepper og eddik. Vend kokte betebiter i suppa.
Anrett med eplebiter og revet pepperrot samt eventuelt ristet grovbrød.

Vil du spise mer vegetarmat til middag? Her finner du flere gode vegetaroppskrifter.

Næringsinnhold per person (uten brød)

Energi: 230 kcal
Protein: 9,6 g
Fett: 3,2 g
Karbohydrat: 45,4 g
Fiber: 8,8 g