Betasuppe med eple og pepperrot

Forberdelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 15 minutter

Tid totalt: 30 minutter

850 g gule beter

2 fedd hvitløk

½ l grønnsak- eller kyllingbuljong

5 timiankvaster

1–2 syrlige epler

havsalt

pepper, kvernet

litt epleeddik

en bit pepperrot

ev. 2 skiver grovbrød

Slik lager du betasuppe med fyll

• Skrell betene. Riv 2/3 på den grove siden av rivjernet. Skjær den siste tredelen i små biter.

• Kok betene og hakket hvitløk helt møre i buljong sammen med timian i cirka 15 minutter.

• Damp betebitene møre under lokk i en annen kjele i 10–15 minutter. Bruk bare bitte litt vann.

• Fjern kjernehuset på eplet, og skjær det i små biter med skallet på.

• Ta timiankvastene opp av den første kjelen, og rør til en suppe.

• Smak til med salt, pepper og eddik. Vend kokte betebiter i suppa.

• Anrett med eplebiter og revet pepperrot samt eventuelt ristet grovbrød.

Vil du spise mer vegetarmat til middag? Her finner du flere gode vegetaroppskrifter.