Salat med edamamebønner og kylling

Forberdelsestid: 30 minutter

Tilberedningstid: 15 minutter

Tid totalt: 45 minutter

100 g edamamebønner

1 gul squash

½ aubergine

1 ss olivenolje

1 ts timian

200 g cherrytomater

½ rød paprika

200 g rødkål

100 g blomkål

1 eple

1 håndfull rød gaukesyre

Kylling

200 g kylling

1 ts soyasaus

¼ rød chili

1 fedd hvitløk

1 knivsodd stevia

Dressing

40 g kasjunøtter

20 g soltørkede tomater

Saft og skall av ¼ økositron

1 knivsodd stevia

1 knivsodd salt

3 ts soyamelk

Slik lager du edamamebønnesalat

• Legg nøtter og soltørkede tomater i bløt i minimum 20 minutter.
• Hell ut vannet, og ha alle ingrediensene til dressingen i en blender. Kjør til du har en jevn masse – tilsett ev. mer melk.
• Skjær auberginen i tynne skiver, strø over timian og tilsett et par dråper olivenolje. Stek dem i en varm panne i 3 minutter på hver side.
• Lag strimler av squashen med en tynnskreller, og skjær resten av grønnsakene i ønskede størrelser.
• Skjær kyllingen i skiver, mariner dem i soyasaus, chili, hvitløk og stevia, og stek dem kjapt i pannen i litt olje i 10 minutter. Vend dem underveis.
• Dander alt sammen i to skåler.