Salat med edamamebønner og kylling
Salat i alle regnbuens farger med edamamebønner, kylling, rødkål, rød paprika og en dressing med kasjunøtter.
Salat med edamamebønner
Ingredienser
2
personer
- 100 g edamamebønner
- 1 gul squash
- ½ aubergine
- 1 ts olivenolje
- 1 ss timian
- 200 g cherrytomater
- ½ rød paprika
- 200 g rødkål
- 100 g blomkål
- 1 eple
- 1 håndfull rød gaukesyre
Kylling
- 200 g kylling
- 1 ss soyasaus
- ¼ rød chili
- 1 fedd hvitløk
- 1 knivsodd stevia
Dressing
- 40 g kasjunøtter
- 20 g soltørkede tomater
- Saft og skall av ¼ økositron
- 1 knivsodd stevia
- 1 knivsodd salt
- 3 ss soyamelk
Slik lager du edamamebønnesalat
Legg nøtter og soltørkede tomater i bløt i minimum 20 minutter.
Hell ut vannet, og ha alle ingrediensene til dressingen i en blender. Kjør til du har en jevn masse – tilsett ev. mer melk.
Skjær auberginen i tynne skiver, strø over timian og tilsett et par dråper olivenolje. Stek dem i en varm panne i 3 minutter på hver side.
Lag strimler av squashen med en tynnskreller, og skjær resten av grønnsakene i ønskede størrelser.
Skjær kyllingen i skiver, mariner dem i soyasaus, chili, hvitløk og stevia, og stek dem kjapt i pannen i litt olje i 10 minutter. Vend dem underveis.
Dander alt sammen i to skåler.