Salat med edamamebønner og kylling

45 minutter
487 kcal

Salat i alle regnbuens farger med edamamebønner, kylling, rødkål, rød paprika og en dressing med kasjunøtter.

Salat med edamamebønner

Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 personer

  • 100 g edamamebønner
  • 1 gul squash
  • ½ aubergine
  • 1 ts olivenolje
  • 1 ss timian
  • 200 g cherrytomater
  • ½ rød paprika
  • 200 g rødkål
  • 100 g blomkål
  • 1 eple
  • 1 håndfull rød gaukesyre

Kylling

  • 200 g kylling
  • 1 ss soyasaus
  • ¼ rød chili
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 knivsodd stevia

Dressing

  • 40 g kasjunøtter
  • 20 g soltørkede tomater
  • Saft og skall av ¼ økositron
  • 1 knivsodd stevia
  • 1 knivsodd salt
  • 3 ss soyamelk

Slik lager du edamamebønnesalat

  • Legg nøtter og soltørkede tomater i bløt i minimum 20 minutter.

  • Hell ut vannet, og ha alle ingrediensene til dressingen i en blender. Kjør til du har en jevn masse – tilsett ev. mer melk.

  • Skjær auberginen i tynne skiver, strø over timian og tilsett et par dråper olivenolje. Stek dem i en varm panne i 3 minutter på hver side.

  • Lag strimler av squashen med en tynnskreller, og skjær resten av grønnsakene i ønskede størrelser.

  • Skjær kyllingen i skiver, mariner dem i soyasaus, chili, hvitløk og stevia, og stek dem kjapt i pannen i litt olje i 10 minutter. Vend dem underveis.

  • Dander alt sammen i to skåler.