Hjemmelaget surdeigspizza

• Bland vann, fullkornsmel, tipo 00, tørrgjær og surdeig – se oppskriften under – til en litt klebrig deig.

• Dekk bollen med en plastfilm, og sett på kjøl til neste dag.

• Elt deigen i 3 min., gjerne i en eltemaskin. Tilsett tipo 00 og salt. Elt deigen i ytterligere 5-6 min.

• Brett deigen noen ganger om seg selv, og la den hvile tildekket 1 time.

• Del deigen i 4 stykker, form til kuler og legg dem i hver sin bolle. La heve på kjøl i minst 6 timer.

• Legg en stekeplate i bunnen av ovnen, og varm opp til 250°.

• Form runde pizzaer (ca. 28 cm i diameter). Smør bunnene med pizzasaus og smuldre over mozzarella.

• Skjær tomatene i halve, og legg dem på bunnene sammen med oliven.

• Skru ovnen ned til 225°. Stek hver pizza for seg nederst i ovnen, til kanten er gyllenbrun og sprø.

• Topp med lufttørket skinke og friske krydderurter før servering.

Slik lager du surdeig _OV

• Rør vann og mel godt sammen til en klumpfri grøt og hell den i et glass eller en plastbeholder med lokk. La lokket sitte løst på.

• La stå på benken i 4 dager. Rør godt rundt i surdeiegen en gang om dagen.

• Kast halvparten av surdeigen og skorpen på overflaten etter 4 dager, og frisk opp med 1 dl vann og 1 dl mel (gjerne halvparten fullkorn).

• La den stå i ytterligere 1-2 dager til surdeigen bobler. Ta det du trenger, og spar resten til neste gang du baker.