Kalvekotelett i krydderurter

Oppskrift 4 personer

100 g hvite bønner (tilsvarer 200 g oppbløtte og kokte)
1 bunt basilikum
1 bunt bredbladet persille
1 bunt mynte
600 g røde og/eller gule cherrytomater
2 ss kaldpresset rapsolje
1 ss hvitvinseddik
1 fedd hvitløk
4 ss finrevet parmesan
4 kalvekoteletter à ca. 150 g
4 ts jomfruolivenolje
havsalt og nykvernet svartpepper

• Skyll og bløtlegg bønnene i rikelig med vann i kjøleskapet i åtte timer. Kok dem i 35 minutter, og avkjøl.
• Finhakk krydderurtene, og skjær tomatene i to.
• Bland de hvite bønnene med tomater, en del av krydderurtene, rapsolje, eddik, finrevet hvitløk og parmesan, og smak til med salt og pepper.

• Pensle kotelettene med olje, salte og pepre før du steker dem, først på høy varme på hver side. Skru ned varmen litt, og stek dem ferdig: Svært myk = svært rød inni. Medium = som en god springfjærmadrass.
• La kjøttet hvile, pakk det inn i resten av krydderurtene, og anrett med bønne-tomatsalaten.