Kalvekotelett i krydderurter

Forberdelsestid: 20 minutter

Tilberedningstid: 40 minutter

Tid totalt: 9 timer

100 g hvite bønner (tilsvarer 200 g oppbløtte og kokte)

1 bunt basilikum

1 bunt bredbladet persille

1 bunt mynte

600 g røde og/eller gule cherrytomater

2 ss kaldpresset rapsolje

1 ss hvitvinseddik

1 fedd hvitløk

4 ss finrevet parmesan

4 kalvekoteletter à ca. 150 g

4 ts jomfruolivenolje

havsalt og nykvernet svartpepper

• Skyll og bløtlegg bønnene i rikelig med vann i kjøleskapet i åtte timer. Kok dem i 35 minutter, og avkjøl.
• Finhakk krydderurtene, og skjær tomatene i to.
• Bland de hvite bønnene med tomater, en del av krydderurtene, rapsolje, eddik, finrevet hvitløk og parmesan, og smak til med salt og pepper.

• Pensle kotelettene med olje, salte og pepre før du steker dem, først på høy varme på hver side. Skru ned varmen litt, og stek dem ferdig: Svært myk = svært rød inni. Medium = som en god springfjærmadrass.
• La kjøttet hvile, pakk det inn i resten av krydderurtene, og anrett med bønne-tomatsalaten.