Ovnsbakt aubergine med rosenkål
Prøv en vegetardag og lag disse deilige bakte auberginene fylt med rosenkål, grønne linser og saftige granateplefrø.
Ovnsbakt aubergine
Ingredienser
2
personer
- 2 små auberginer
- ½ ss kaldpresset olivenolje
- ⅓ ts støtt røykt paprika
- ⅓ ts grovt havsalt
Rosenkålsalat
- 66 g belugalinser eller andre linser
- ¼ ts havsalt
- 133 g rå rosenkål
- 1½ stilker bredbladet persille
- ⅓ granateple
Dressing
- Saften av 1 sitron
- 1⅓ ss kaldpresset olivenolje
- ½ ss honning
Slik lager du auberginer
- Forvarm ovnen til 220 grader.
- Del auberginene på langs, og legg dem på en stekeplate. Pensle hver halvdel med olivenolje, og strø paprika og salt over.
- Stek auberginene i ovnen i 40-45 minutter, til de er helt gjennomstekte og myke inni.
- Imens lager du salaten.
- Skyll linsene, og kok dem under lokk i en kjele med en halv liter vann og litt salt på svak varme i ca. 20 minutter.
- Hell ut vannet, og sett linsene til avkjøling.
- Imens koker du opp en stor kjele med vann.
- Skyll rosenkålen, og fjern de ytterste bladene. Snitt kålen fint, og forvell den i kjelen i maksimalt ett minutt. Skyll dem omgående i kaldt vann, og la dem renne av i en sil.
- Pisk dressingen, og bland den med rosenkål og linser.
- Anrett auberginene med salaten oppå, og topp med finhakket persille og granateplefrø./li>