Ovnsbakt aubergine med rosenkål

Ovnsbakt aubergine

6 personer

6 små auberginer
2 ss kaldpresset olivenolje
1 ts støtt røykt paprika
1 ts grovt havsalt

Rosenkålsalat

200 g belugalinser eller andre linser
½ ts havsalt
400 g rå rosenkål
5 stilker bredbladet persille
1 granateple

Dressing

Saften av 1 sitron
4 ss kaldpresset olivenolje
2 ss honning

Slik lager du auberginer

• Forvarm ovnen til 220 grader.
• Del auberginene på langs, og legg dem på en stekeplate. Pensle hver halvdel med olivenolje, og strø paprika og salt over.
• Stek auberginene i ovnen i 40-45 minutter, til de er helt gjennomstekte og myke inni.
• Imens lager du salaten.
• Skyll linsene, og kok dem under lokk i en kjele med en halv liter vann og litt salt på svak varme i ca. 20 minutter.
• Hell ut vannet, og sett linsene til avkjøling.
• Imens koker du opp en stor kjele med vann.
• Skyll rosenkålen, og fjern de ytterste bladene. Snitt kålen fint, og forvell den i kjelen i maksimalt ett minutt. Skyll dem omgående i kaldt vann, og la dem renne av i en sil.
• Pisk dressingen, og bland den med rosenkål og linser.
• Anrett auberginene med salaten oppå, og topp med finhakket persille og granateplefrø./li>