Ovnsbakt aubergine med rosenkål

50 minutter
320 kcal

Prøv en vegetardag og lag disse deilige bakte auberginene fylt med rosenkål, grønne linser og saftige granateplefrø.

Ovnsbakt aubergine

Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 personer

  • 2 små auberginer
  • ½ ss kaldpresset olivenolje
  • ⅓ ts støtt røykt paprika
  • ⅓ ts grovt havsalt

Rosenkålsalat

  • 66 g belugalinser eller andre linser
  • ¼ ts havsalt
  • 133 g rå rosenkål
  • stilker bredbladet persille
  • granateple

Dressing

  • Saften av 1 sitron
  • 1⅓ ss kaldpresset olivenolje
  • ½ ss honning

Slik lager du auberginer

  • Forvarm ovnen til 220 grader.
  • Del auberginene på langs, og legg dem på en stekeplate. Pensle hver halvdel med olivenolje, og strø paprika og salt over.
  • Stek auberginene i ovnen i 40-45 minutter, til de er helt gjennomstekte og myke inni.
  • Imens lager du salaten.
  • Skyll linsene, og kok dem under lokk i en kjele med en halv liter vann og litt salt på svak varme i ca. 20 minutter.
  • Hell ut vannet, og sett linsene til avkjøling.
  • Imens koker du opp en stor kjele med vann.
  • Skyll rosenkålen, og fjern de ytterste bladene. Snitt kålen fint, og forvell den i kjelen i maksimalt ett minutt. Skyll dem omgående i kaldt vann, og la dem renne av i en sil.
  • Pisk dressingen, og bland den med rosenkål og linser.
  • Anrett auberginene med salaten oppå, og topp med finhakket persille og granateplefrø./li>