Lammefilet med lakrissvor og honningristet appelsinskall
Lekker lettvint rett av lammefilet med lakrissvor - til en kveld da det skal smake litt ekstra godt. La lakris gjør susen og piffen!
Lammefilet med lakrissvor og honningristet appelsinskall
Tilbehør
- ½ spisskål eller en halv hodekål
- ½ fennikel
- 50 g babyspinat
- ½ ss kaldpresset rapsolje
- havsalt og nykvernet pepper
- 1 økologiske appelsiner
- ½ vaniljestang
- 1 ss honning
Svor
- ½ fedd hvitløk
- ½ sjalottløk
- ½ bunt mynte
- ½ økologisk sitron
- 5 g mørk sjokolade, 70–80 %
- ½ ss havsalt
- 10 Dryss pepper
- ½ ss brunt sukker
- ½ ts tørkede chiliflak
- ½ ss lakrispulver
Tilberedning
Begynn med svoren. Press hvitløk, hakk sjalottløk og mynte helt fint. Riv skallet av sitronen, og riv sjokoladen helt fint. Bland det med salt, pepper, sukker, chili og lakrispulver.
Klapp kjøttet tørt, og gni det godt med lakrisblandingen. Stek det på høy varme i et par minutter på begge sider, og deretter ferdig på middels varme. Lammefileten trenger totalt 6 minutter på hver side. Pakk fileten i bakepapir og et kjøkkenhåndkle.
Snitt kål og fennikel fint på et rivjern. Skyll spinaten. Fres kål og fennikel i rapsolje, og salte litt.
Når blandingen er blank og myk, vender du i spinaten og smaker til med salt og pepper.
Skjær skallet av appelsinene og deretter fruktkjøttet i fine juliennestrimler. Vend dem i en teflonpanne med honning, vaniljekorn og en klype salt.
Skjær kjøttet i skiver, og anrett det med appelsinskall oppå og kålblandingen ved siden av.
Mandelpoteter er perfekt tilbehør.