Name: Kald pastasalat med kylling, ruccola og pesto
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 2 - kyllingfileter; ekstra jomfruolivenolje; havsalt; pepper, kvernet; 100 gram fullkornpasta; 5 - reddiker; 100 gram sukkererter; 50 gram ruccola; 2 - rødløk; 2 dl lys eddik; ¾ dl sukker; ¾ dl vann; 30 gram bredbladet persille; 1 cloves hvitløk; 1 dl ekstra jomfru- olivenolje; 20 gram parmesanost; 10 gram pinjekerner; havsalt; pepper, kvernet

Ingredienser

Slik gjør du

Fakta

Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 personer

2 kyllingfileter
ekstra jomfruolivenolje
havsalt
pepper, kvernet
100 g fullkornpasta
5 reddiker
100 g sukkererter
50 g ruccola

Syltet rødløk

2 rødløk
2 dl lys eddik
¾ dl sukker
¾ dl vann

Persillepesto

30 g bredbladet persille
1 fedd hvitløk
1 dl ekstra jomfru- olivenolje
20 g parmesanost
10 g pinjekerner
havsalt
pepper, kvernet

Slik lager du kald pastasalat med kylling, ruccola og pesto

Del løken i to og skjær den i tynne, halve ringer.

Kok opp sukker, eddik og vann til sukkeret er oppløst. Hell den varme laken over løken.

Stek kyllingfiletene i varm panne i litt olje, cirka 6 minutter på hver side. Salte og pepre.

Kok pastaen som anvist på pakka, og skyll den i kaldt vann.

Skjær reddikene i fire og sukkerertene i to på langs.

Hell alle ingrediensene til persillepestoen i en minihakker, og smak til med salt og pepper.

Anrett pasta, reddiker, sukkererter og ruccola på et fat.

Skjær kyllingfiletene i skiver, og dander dem oppå salaten sammen med syltet rødløk.

Fordel små klatter persillepesto oppå salaten.

TIPS Ta med denne salaten på piknik. Den smaker nydelig sammen med en skive langtidshevet brød.

Les også: Kald pastasalat med kylling og syltet rødløk