Kald potetsalat med hjemmelagd vegansk persillepesto

30 minutter
623 kcal

Kan man lage pesto uten parmesan? Ja visst! Denne med persille og hampfrø passer perfekt til potetsalat

Hvit skål med potetsalat og diverse grønt, og rundt omkring står små skåler med pesto og krydder.

POTETSALAT – Denne potetsalaten er stappfull av grønne godsaker. Legg gjerne på litt ekstra av den veganske pestoen.

© wichmann+bendtsen

Kald potetsalat med hjemmelagdpersillepesto

Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 personer

  • ½ kg poteter
  • 62 g sukkererter
  • 62 g reddiker
  • 2 vårløk
  • 32 g feldsalat
  • ½ boks grønne linser
  • 1½ ss pesto (se oppskrift nedenfor)
  • 1 ss hampfrø, uten skall
  • ¼ sitron, saft

Persille- og hampfrøpesto:

  • ½ bunt bredbladet persille
  • ½ fedd hvitløk
  • dl hampfrø, uten skall
  • dl ekstra jomfruolivenolje
  • ½ ss sitronsaft
  • 1½ ss gjærflak (næringsgjær)
  • havsalt
  • pepper, kvernet

Slik gjør du

  • Skrubb eller skrell potetene, og la dem småkoke i en kjele med vann i 10–16 minutter. Sjekk om de er møre, og avkjøl dem.
  • Mens potetene koker, forveller du sukkerertene og snitter grønnsakene tynt.
  • Hell alle pestoingrediensene i en minihakker eller kjøkkenmaskin, eller bruk stavmikser. Kjør den i noen minutter. Tilsett mer olje eller vann for å få en tynnere konsistens. Smak eventuelt til med mer salt, pepper og sitronsaft.
  • Sil og skyll linsene.
  • Vend de avkjølte potetene med grønnsaker, linser og tre spiseskjeer pesto.
  • Smak til potetsalaten med sitronsaft.
  • Server den med resten av pestoen, hampfrø og sitron.

TIPS! Persille kan erstattes med andre krydderurter, ruccola eller grønnkål. Hampfrø kan erstattes med pinjekjerner, mandler eller valnøtter, og hvis du spiser ost, kan du erstatte gjærflakene med parmesan.


Newsletter background