Squashpasta med tofustenger

Squashpasta med tofustenger

Til 4 personer

2 gule eller grønne squash
1 mango
4 ss jomfruolivenolje
15 blader frisk mynte
2½ cm frisk rød chili
5 cm frisk ingefær
100 g shiitake eller annen sopp
Litt havsalt og kvernet pepper
Granateplekjerner til pynt

Tofustenger

200 g tofu
1 egg
1 dl/ca. 50 g pistasienøtter
½ ts tørkede chiliflak
1 egg
1 hvitløkbåt
1 ts havsalt

Slik lager du squashspaghetti

• Vask squashen, og kjør den til lange strimler i en spiralimaskin eller et juliennejern.
• Skrell mangoen, ta ut steinen og ha ¾ av frukten i en blender sammen med mynte, chili, salt og pepper. Kjør det til en marinade.
• Rens soppen, og fres den raskt i pannen.
• Skjær resten av mangoen i små biter. Vend "pastaen", soppen og mangobitene i marinaden, og pynt med granateplekjerner.
• Hakk pistasienøttene, knus hvitløken, pisk sammen egget, og bland alt med saltet.
• Skjær tofuen i tynne stenger, og vend dem i blandingen. Stek dem raskt i pannen i litt olje til de er gylne.

Vil du spise mer vegetarmat til middag? Her finner du flere gode vegetaroppskrifter.

Næringsinnhold i squashspaghetti

Energi: 324,5 kcal
Protein: 11,3 g
Fett: 23,3 g
Karbohydrat: 20,3 g
Kostfiber: 5,8 g

Flere oppskrifter på nærende vegetarmat