Squashpasta med tofustenger

30 minutter
324,5 kcal

Det trenger ikke å være kjedelig å spise sunt bare fordi det er vegetarmat. Prøv oppskrift på squashspaghetti i mango-mynte marinade med tofusticks.

Squashpasta med tofustenger

Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 personer

  • 1 gule eller grønne squash
  • ½ mango
  • 2 ss jomfruolivenolje
  • blader frisk mynte
  • 1 cm frisk rød chili
  • cm frisk ingefær
  • 50 g shiitake eller annen sopp
  • Litt havsalt og kvernet pepper
  • Granateplekjerner til pynt

Tofustenger

  • 100 g tofu
  • ½ egg
  • ½ dl /ca. 50 g pistasienøtter
  • ¼ ts tørkede chiliflak
  • ½ egg
  • ½ hvitløkbåt
  • ½ ts havsalt

Slik lager du squashspaghetti

  • Vask squashen, og kjør den til lange strimler i en spiralimaskin eller et juliennejern.

  • Skrell mangoen, ta ut steinen og ha ¾ av frukten i en blender sammen med mynte, chili, salt og pepper. Kjør det til en marinade.

  • Rens soppen, og fres den raskt i pannen.

  • Skjær resten av mangoen i små biter. Vend "pastaen", soppen og mangobitene i marinaden, og pynt med granateplekjerner.

  • Hakk pistasienøttene, knus hvitløken, pisk sammen egget, og bland alt med saltet.

  • Skjær tofuen i tynne stenger, og vend dem i blandingen. Stek dem raskt i pannen i litt olje til de er gylne.

Vil du spise mer vegetarmat til middag? Her finner du flere gode vegetaroppskrifter.