Name: Squashpasta med tofustenger
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 gule eller grønne squash; 1 mango; 4 tablespoon jomfruolivenolje; 15 blader frisk mynte; 2½ cm frisk rød chili; 5 cm frisk ingefær; 100 gram shiitake eller annen sopp; null Litt havsalt og kvernet pepper; null Granateplekjerner til pynt; 200 gram tofu; 1 egg; 1 dl /ca. 50 g pistasienøtter; ½ teaspoon tørkede chiliflak; 1 egg; 1 hvitløkbåt; 1 teaspoon havsalt

Ingredienser

Slik gjør du

Fakta

Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 personer

1 gule eller grønne squash
½ mango
2 ss jomfruolivenolje
7½ blader frisk mynte
1 cm frisk rød chili
2½ cm frisk ingefær
50 g shiitake eller annen sopp
Litt havsalt og kvernet pepper
Granateplekjerner til pynt

Tofustenger

100 g tofu
½ egg
½ dl /ca. 50 g pistasienøtter
¼ ts tørkede chiliflak
½ egg
½ hvitløkbåt
½ ts havsalt

Slik lager du squashspaghetti

Vask squashen, og kjør den til lange strimler i en spiralimaskin eller et juliennejern.
Skrell mangoen, ta ut steinen og ha ¾ av frukten i en blender sammen med mynte, chili, salt og pepper. Kjør det til en marinade.
Rens soppen, og fres den raskt i pannen.
Skjær resten av mangoen i små biter. Vend "pastaen", soppen og mangobitene i marinaden, og pynt med granateplekjerner.
Hakk pistasienøttene, knus hvitløken, pisk sammen egget, og bland alt med saltet.
Skjær tofuen i tynne stenger, og vend dem i blandingen. Stek dem raskt i pannen i litt olje til de er gylne.

Vil du spise mer vegetarmat til middag? Her finner du flere gode vegetaroppskrifter.

Squashpasta med tofustenger