Squashpasta med tofustenger
Det trenger ikke å være kjedelig å spise sunt bare fordi det er vegetarmat. Prøv oppskrift på squashspaghetti i mango-mynte marinade med tofusticks.
Squashpasta med tofustenger
Ingredienser
2
personer
- 1 gule eller grønne squash
- ½ mango
- 2 ss jomfruolivenolje
- 7½ blader frisk mynte
- 1 cm frisk rød chili
- 2½ cm frisk ingefær
- 50 g shiitake eller annen sopp
- Litt havsalt og kvernet pepper
- Granateplekjerner til pynt
Tofustenger
- 100 g tofu
- ½ egg
- ½ dl /ca. 50 g pistasienøtter
- ¼ ts tørkede chiliflak
- ½ egg
- ½ hvitløkbåt
- ½ ts havsalt
Slik lager du squashspaghetti
Vask squashen, og kjør den til lange strimler i en spiralimaskin eller et juliennejern.
Skrell mangoen, ta ut steinen og ha ¾ av frukten i en blender sammen med mynte, chili, salt og pepper. Kjør det til en marinade.
Rens soppen, og fres den raskt i pannen.
Skjær resten av mangoen i små biter. Vend "pastaen", soppen og mangobitene i marinaden, og pynt med granateplekjerner.
Hakk pistasienøttene, knus hvitløken, pisk sammen egget, og bland alt med saltet.
Skjær tofuen i tynne stenger, og vend dem i blandingen. Stek dem raskt i pannen i litt olje til de er gylne.
Vil du spise mer vegetarmat til middag? Her finner du flere gode vegetaroppskrifter.