- Vask squashen, og kjør den til lange strimler i en spiralimaskin eller et juliennejern.
- Skrell mangoen, ta ut steinen og ha ¾ av frukten i en blender sammen med mynte, chili, salt og pepper. Kjør det til en marinade.
- Rens soppen, og fres den raskt i pannen.
- Skjær resten av mangoen i små biter. Vend "pastaen", soppen og mangobitene i marinaden, og pynt med granateplekjerner.
- Hakk pistasienøttene, knus hvitløken, pisk sammen egget, og bland alt med saltet.
- Skjær tofuen i tynne stenger, og vend dem i blandingen. Stek dem raskt i pannen i litt olje til de er gylne.
Vil du spise mer vegetarmat til middag? Her finner du flere gode vegetaroppskrifter.