Tofu har stått sentralt i det asiatiske kjøkkenet i flere tusen år, men her hjemme henger den først og fremst sammen med den veganske bølgen.
Du har kanskje smakt tofu, men har ennå ikke begynt å bruke råvaren på ditt eget kjøkken? Her får du hjelp. Finn ut hvordan du skjærer, steker, marinerer, oppbevarer og anretter tofu, og se deg aldri tilbake igjen.
God appetitt!
Tofu kommer opprinnelig fra Asia og er spesielt kjent fra det kinesiske, japanske og koreanske kjøkkenet. Der brukes tofu i alt fra supper til lynstekte retter. Det verserer flere teorier om eksakt hvordan tofu oppsto. Ifølge én av dem skjedde det for rundt 2000 år siden, da en kinesisk hersker fant på at han skulle lage en biff av soyadrikk.
Hvordan lages tofu?
Framstillingen av tofu minner mye om osteproduksjon, men ost er lagd av kumelk, og tofu av soyadrikk.
Soyadrikken koaguleres – det vil si at den siles til en stivnet masse – ved hjelp av salter, mens man i produksjonen av kumelkoster bruker løpe. Deretter presses soyabønnemassen til blokker, og det gjør at tofuen også ligner på ost rent utseendemessig.
Med disse marinadene får tofu mengder av smak
Hva er silketofu?
Silketofu høres ut som tofu som er myk som silke. Det er den også, men det er likevel ikke silketofuens myke og kremte konsistens navnet viser til. Silketofu har fått navnet fordi den opprinnelig ble pakket i esker kledd med silke i Japan.
Når du skal kjøpe silketofu, så vær klar over den også går under navnet «silken». Silketofu kan brukes i smoothier, desserter, dressinger, sauser og dipper, og i stedet for egg i bakverk.
Tofu inneholder ganske lite fett og relativt mye protein, samt en rekke B-vitaminer og viktige mineraler som jern og kalsium. Jern er viktig for de røde blodlegemene, og brukes i flere av kroppens enzymer i tillegg til at det beskytter cellene. Kalsium er viktig for beinbygningen og tennene, mens B-vitaminer bidrar til at nervesystemet fungerer som det skal.
Proteininnholdet i vanlige vegetarprodukter
Reduserer du kjøttforbruket, må du få protein fra andre kilder. Her får du oversikt over proteininnholdet i noen utvalgte vegetariske næringsmidler.
Soyabønner, som tofu er lagd av, inneholder planteøstrogener – naturlige stoffer som minner mye om det kvinnelige kjønnshormonet østrogen.
Forskerne er uenige om hvorvidt de kan påvirke utviklingen av brystkreft, så for å være på den sikre siden bør du holde deg under for eksempel 50 milligram isoflavoner per dag hvis du har eller har hatt brystkreft. Det tilsvarer cirka 125 gram ferdig tofu.
Tofu brukes som alternativ til kjøtt i vegetariske og veganske matretter. Det skyldes det høye innholdet av vegetabilsk protein i soyabønnene som tofuen er lagd av. Når du reduserer kjøttinntaket eller unngår kjøtt helt, er det viktig å finne andre proteinkilder, og det er her tofu kommer inn i bildet.
Det er cirka 13 gram protein i 100 gram tofu, mens det er cirka 20 gram protein i magert oksekjøtt og kylling. Det betyr at du må spise cirka 33 prosent mer tofu for å få like mye protein som fra kjøtt. Hvis du bytter ut kjøtt med tofu, kan det være nødvendig å ta et kosttilskudd med D- og B12-vitamin.
Les også: Hva kan jeg bruke gjærflak til?
Finnes det noen alternativer til tofu?
Tempeh er et populært alternativ til tofu. Det minner om tofu, men er lagd av fermenterte, hele soyabønner i stedet for væske fra soyabønner. Fermenteringen gir en fastere konsistens og mer smak enn det er i tofu. Et annet alternativ til tofu er jackfrukt – en asiatisk frukt som minner om kjøtt.
Er tofu bra for klimaet?
Tofu belaster klimaet med 1,71 CO2e per kilo. Til sammenligning belaster magert oksekjøtt klimaet med 35,85 CO2e per kilo, mens belastningen til kyllingfilet er 3,44 CO2e per kilo. Miljøgevinsten er altså be- tydelig når du velger å erstatte spesielt oksekjøtt, men også andre typer kjøtt, med tofu.
Tofu kan brukes til både varme og kalde retter, til søt og salt mat. Her får du en liste med de mest opplagte måtene å tilberede soyaproduktet på, oppskrifter på marinader og forslag til retter som fungerer fint med tofu.
Tofu har en nøytral smak og blir ofte betegnet som et blankt lerret. Det er først ved marinering den får smak. Du kan kjøpe tofu ferdig marinert eller røykt, men du kan også tilsette smak selv ved å marinere tofuen før du steker den i panna eller ovnen. Eventuelt kan du helle marinaden over tofuen som dressing etterpå.
Prøv oppskriften vår på spicy tofu-marinade eller de fristende alternativene du ser her.
Du får kjøpt tofu i nesten alle matbutikker, men utvalget varierer. Noen butikker har bare én type – ofte en nøytral variant på glass – mens andre også har røykede og marinerte sorter. Vær klar over at tofu også kan være pakket i esker eller plast, omtrent som fastoster.
Hvilken tofu er best?
Tofu fås både fast, ekstra fast og myk, og som silketofu. Forskjellen er hvor mye væske som er presset ut av den. Jo mer vann som er presset ut, jo fastere blir tofuen, og samtidig stiger proteininnholdet. Fast tofu – også kalt «firm» – er godt egnet til å skjæres i biter og stekes, mens myk tofu og silketofu – som er usilt – er ekstra godt egnet i drikker og desserter.
Hvordan skjærer man tofu?
Faste varianter kan skjæres i biter eller skiver på samme måte som kjøtt og ost, mens mykere typer kan moses eller røres, som kremost og crème fraîche.
Hvordan unngår man at den blir gummiaktig?
Det er lurt å presse væsken ut av tofuen før du steker den i ovnen eller panna, marinerer eller fryser den, for å unngå at den får en altfor gummiaktig konsistens. Legg hele tofublokken eller skivene mellom to ark kjøkkenpapir med noe flatt og tungt oppå, som en stekepanne eller skjærefjøl. La tofuen ligge i press til all overskytende væske har rent ut. La den stå slik i minimum 10 minutter, og gjerne én time hvis tiden tillater det.
Hvordan oppbevarer man tofu?
Tofu må oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet. Det kan være lurt å bytte ut det vannet som tofuen ligger i hver dag.
Hvor lenge kan tofu holde seg?
Uåpnet tofu kan holde seg så lenge som utløpsdatoen sier. Når du først har åpnet forpakningen, kan fersk tofu holde seg tre–fem dager i kjøleskapet. Lukt for å sjekke om den er god – duften skal være mild og nøytral. Hvis den lukter eller smaker surt, eller væsken er grumsete, bør du ikke spise den.
Kan tofu fryses?
Ja, den kan godt fryses. Det vil forandre konsistensen bitte litt og gjøre den fastere, men det kan være en fordel hvis du vil ha en enda mer kjøttlignende og mindre gummiaktig tofu som også suger opp marinader bedre.