Rugpizza med blåmuggost og pære

Forberdelsestid: 25 minutter

Tilberedningstid: 15 minutter

Tid totalt: 2 dager - Gjærtid: 24 timer

Pizzadeig

5 g gjær

5¼ dl vann

400 g rugmel

600 g hvetemel

25 g salt

Pizzafyll

250 g blåskimmelost

3 pærer skåret i skiver

90 g valnøtter, ristet og hakket

1 bunt brønnkarse

Slik lager du rugpizza

• Dagen før: Rør ut gjæren i vannet, tilsett de to melsortene, og elt deigen i 4 minutter for hånd eller i maskin. Tilsett salt, og elt den i enda ett minutt.
• Hell ut deigen på en bordplate, som er smurt med olje, og vend den godt. La deigen hvile i 20 minutter før du former den til seks klumper som legges på en stekeplate, som du kler med plastfilm.
• La det stå i 2 timer, og sett dem til heving natten over i kjøleskapet.
• På dagen: Sett en stekeplate/pizzastein i ovnen. Forvarm ovnen på maks varme i minst 30 minutter.
• Ta en deigklump ut av kjøleskapet, og strø litt mel over. Trykk og dra ut deigen til en flat, rund pizza, og lag en liten kant.
• Fordel blåskimmelost på pizzabunnen, og stek den sprø og gyllen på full varme. Det tar ca. 10–14 minutter.
• Ta pizzaen ut av ovnen, fordel pæreskiver fra en halv pære på hver bunn, strø valnøtter over, og pynt med brønnkarse. Server straks!